Інна Тарасюк
Пекарка, Київ
Пекарка, авторка і викладачка курсу «Хлібосвіт».Професійно працює з різними видами випічки: від класичного хліба та здоби до авторських рецептів. Окреме місце в її роботі займає італійська випічка: панетоне, фокача, чіабата та інші види, де техніка поєднується з мистецтвом і натхненням.
Taste of Хліб. Фокача. Паста.
Блок 1. «Борошно тейстінг. Вивчення сили різних видів борошна на прикладі італійського і українського».
- Порівняння цін українського і італійського борошна. Спеціальна пропозиція для учасників майстер-класу.
- Вивчення сили борошна на прикладі тестових заготовок: 5 видів італійського +Zernari. Сила борошна, еластичність, розтяжність борошна, вологовмісткість. Як працює тісто в пасивному стані. Заміс всіх видів борошна в однаковій пропорції.
- Характеристики італійського борошна, яке ми будемо використовувати для приготування фокачі.
- Різні комбінації борошна: що з чим можна змішувати для зменшення собівартості.