Шеф-кухарі з усієї країни діляться своїми знаннями
Taste of Ukraine – це проект , де кожен може поділитися своїми знаннями і навчитися чогось нового у своїх колег. Наші спікери –це шеф-кухарі та дослідники української кухні, її амбасадори та відкривачі.
Асмік Гаспарян
Шеф-кухарка, засновниця власного бренду спецій
Асмік Гаспарян
Шеф-кухарка, засновниця власного бренду спеційЗа плечима Асмік 10-річний досвід роботи кухарем, п’ять з яких - шефом-м’ясником. Вона закінчила з відзнакою кулінарну академію LeCordoneBleu (Франція), стала переможницею проекту Майстер-шеф Україна 2016. Є володаркою золотого кубка чемпіоната України, титулу Срібний шеф 2019 та Срібний призер чемпіонату ArtCulinari.
Олексій Александров
Шеф-пекар, технолог. Київ
Олексій Александров
Шеф-пекар, технолог. Київ- Особливості випікання хліба на заквасці вдома і ресторані
- Додатковий асортимент випічки, який підвищить прибуток: піца на заквасці, булки для бургерів довгої ферментації, піти на твердих сортах пшениці
- Обладнання для випікання хліба: духовка VS пароконвектомат
- Як зробити пекарню вдома і розрахувати правильний час для налагодженого процесу
- Як подавати хліб в ресторані із маслами та намазанками
- Як поєднувати хліб зі стравами та пропонувати різний хліб під кожну страву гостям
- Особливості зберігання хліба
- Заморожентй хліб і хлібобулочна продукція, як елемент подовження зберігання: як правильно заморожувати та розморожувати продукцію
- Як заробляти на хлібі в Instagram
Сергій Пожар
Кулінар, дослідник гастрономічних традицій Карпат, Львів
Сергій Пожар
Кулінар, дослідник гастрономічних традицій Карпат, ЛьвівХто: відомий кулінар,ресторатор, блогер і експерт, дослідник української кухні. Автор багатьох рецептів за мотивами регіональної кухні.
Спеціалізація: Галицька кухня, гастрономічні традиції регіону Карпат.
Працює над книгою по кухні карпатського регіону, внеском сусідніх культур в її формування, галицької кухні міщан, впливом на неї кухонь народностей цього багатонаціонального краю, проводить кулінарні майстер-класи.
Віктор Тітов
Шеф-кухар, Одеса
Віктор Тітов
Шеф-кухар, ОдесаХто: бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Ukrainian South Chef Association, організатор Кубків України з кулінарії
Спеціалізація:сучасна українська кухня, локальні продукти
Працює:Співвласник ресторану сучасної української кухні U. All about you
Досвід: Працював у Греції, Норвегії, Аргентині
Роберт Травницький
Шеф-кухар, Ужгород
Роберт Травницький
Шеф-кухар, УжгородСпеціалізація: авторська, українська кухня, ферментація, поєднання у стравах природи і гастрономії
Освіта:кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy)
Євген Зіпер
Шеф-кухар, Одеса
Євген Зіпер
Шеф-кухар, ОдесаХто: бренд-шеф, шеф-кухар, співвласник ресторану U. All about you
Спеціалізація:українська кухня, локальні продукти, риба та морепродукти
Працює:Бренд-шеф Zelda Bar; шеф-кухар та співвласник ресторану української кухні U. All about you
Відзнаки:Срібний призер Кубка України з кулінарії 2017 року, золотий призер Кубка України з кулінарії 2016 року (м. Львів)
Сергій Байсаревич
Бренд-шеф ресторану Barvy, Київ
Сергій Байсаревич
Бренд-шеф ресторану Barvy, КиївХто: бренд-шеф, консультант, співзасновник Першої української лабораторії з фудпейрінгу
Спеціалізація:сучасна українська кухня, fusion, десерти, foodpairing
Освіта: стажування у Basque Culinary Center — Іспанія; стажування у ресторані Cru — Естонія
Ігор Лаврешин
Пекар, ремісник, новатор
Ігор Лаврешин
Пекар, ремісник, новаторСпеціалізація: борошно, хліб, випічка
Працює: Засновник lavrbread
Шеф-інструктор NIP food (Італія), викладач в Кулінарній Академії Асоціації шеф-кухарів України
Освіта: NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione - Італія;
Richemont Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry DMCC - Швейцарія
Олена Павлова
Дослідниця кухні Поділля, Вінниця
Олена Павлова
Дослідниця кухні Поділля, ВінницяХто: дослідниця української кухні, консультант.
Спеціалізація: кухня Поділля.
Андрій Клюс
Шеф-кухар, Київ
Андрій Клюс
Шеф-кухар, КиївСпеціалізація: Modern Gastro Nostalgia
Досвід: учасник та фіналіст кулінарних конкурсів. Працював у Словаччині у Італійському ресторані
Оксана Бас
Дослідниця подільської кухні, Бар
Оксана Бас
Дослідниця подільської кухні, БарХто: громадська активістка, експерт сільського туризму в Інформаційно-Аналітичному Центрі компетенцій галузі сільського туризму, дослідниця кухні Поділля.
Спеціалізація: кухня Поділля, сільський туризм.
Ігор Мєзєнцев
Шеф-кухар, Харків
Ігор Мєзєнцев
Шеф-кухар, ХарківХто: шеф-кухар; власник гастрономічного журнал MEZENCEV; організатор проекту CHEFS TABLE з шеф-кухарями та шеф-барменами України; автор проекту «Їмо в майбутньому», автор проекту «Топот»
Спеціалізація:десерти, ферментація, молекулярна кухня
Працює: бренд-шеф
Освіта: стажування у Kyoto Japanizes Restaurant Sushi Bar — Німеччина
Ксенія Зажигіна
Співвласниця СMYK Ingredients, Київ
Ксенія Зажигіна
Співвласниця СMYK Ingredients, КиївХто: співвласниця і маркетинг директор європейського foodtech-стартапа з українським корінням — СMYK Ingredients.
Спеціалізація: дослідження світових трендів у харчовій індустрії. Зміна форм спецій і трав за допомогою механіки і ферментації.
Алік Мкртчян
Шеф-кухар, Київ
Алік Мкртчян
Шеф-кухар, КиївХто: бренд-шеф м’ясного відділу Goodwine, фіналіст “Мастер Шеф. Професіонали”
Спеціалізація: м’ясо та м’ясні вироби, розробив 600 рецептів м’ясних напівфабрикатів
Працює: Goodwine
Анна Федорець
Засновниця ресторану "Золота Форель", Сколе
Анна Федорець
Засновниця ресторану "Золота Форель", СколеХто: засновниця та генеральний директор фермерського господарства та ресторану "Золота Форель", м. Сколе.
Спеціалізація: управління ресторанним бізнесом, рибне господарство.
Костянтин Черненко
Шеф-кухар, Дніпро
Костянтин Черненко
Шеф-кухар, ДніпроХто: голова Першої Української Асоціації шеф-кухарів (м. Дніпро)
Спеціалізація: азійська кухня
Працює: шеф-кухар ресторану the Garden, бренд-шеф мережі Varus
Олексій Повторейко
Шеф-кухар, Київ
Олексій Повторейко
Шеф-кухар, КиївХто: шеф-кухар, віце-президент Асоціації шеф-кухарів України, засновник “Школа стейків”
Спеціалізація: м’ясо, ферментація, техніки роботи із цілою тушею
Працює: бренд-шеф ресторану “Whisky Corner”
Роберт Прядченко
Шеф-кухар, Київ
Роберт Прядченко
Шеф-кухар, КиївСпеціалізація: авторська кухня, використання сезонних та локальних продуктів, гастрономічні експерименти з різними техніками
Працює: шеф-кухар ресторану “Практика”,
Cтажування: ресторан Кoks** (Фарерські острови)
Дар’я Дядик
Кондитер-експериментатор, Київ
Дар’я Дядик
Кондитер-експериментатор, КиївХто: кондитер-експериментатор, автор та співзасновниця кондитерського YouTube-каналу Food Hackers
Спеціалізація: кондитерські вироби, випічка, ферментація, експериментальні техніки
Працює: кондитер-практик, консультант
Освіта та досвід: кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy). Працювала у проекті в ОАЕ
Олександр Трофіменков
Кондитер-експериментатор, Київ
Олександр Трофіменков
Кондитер-експериментатор, КиївХто: кондитер-експериментатор, викладач кондитерських курсів, співзасновник кондитерського YouTube-каналу Food Hackers
Спеціалізація: кондитерські вироби, випічка, ферментація, експериментальні техніки
Працює: кондитер-практик, консультант
Освіта та досвід: випускник школи ENSP, працював у міжнародних проектах в
Іванна Куницька
Шеф-кондитер, Київ
Іванна Куницька
Шеф-кондитер, КиївСпеціалізація: ресторанні та вітринні десерти, локальні продукти
Працює: виготовлення десертів для ресторанів та кафе
Освіта: кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy)
Еліна Бойко
Технолог-шоколатьє, Київ
Еліна Бойко
Технолог-шоколатьє, КиївХто: технолог-шоколатьє, консультант, автор трьох книг з кондитерського мистецтва
Спеціалізація: шоколад, кондитерські вироби, морозиво
Працює: власниця шоколатерії Chocolate El.f, бренд-шеф власного бренду шоколаду El.f
Освіта: Стажувалась та навчалась у всесвітньо відомих шефів: метра-шоколатьє Jean-Pascal Sérignat (Швейцарія) і кондитера-шоколатьє Emmanuel Hamon (Франція); також у Patrick Casula, Wielfried Hauwel, Pier Paolo Magni, Emanuele Di Biase, Albert Lorenzo. Навчалась у чемпіона світу з приготування морозива Filippo Novelli та майстра морозива Ciro Fraddanno (Італія)