Олексій Александров
Шеф-пекар, технолог. Київ
Олексій Александров – шеф-пекар, технолог, власник-пекарні "Живой Хлеб - пекарня натурального хлеба".
Олексій активно досліджує та розробляє нові технології у хлібопеченні. Він вивчає старовинні рецепти і найновіші розробки та винаходить власні підходи у приготуванні хліба. У цьому Олексію допомагає технічна освіта.
Подорожуючи Україною з метою консалтингу щодо відкриття невеликих пекарень, він не тільки вчить, але й часто переймає цікавi ідеї. Адже у кожного є свої секрети, вважає Олексій.
15-16 серпня Олексій Александров поділиться своїм досвідом з учасниками майстер-класу та навчить готувати смачний і корисний хліб. А також дасть відповіді на такі питання:
- Особливості випікання хліба на заквасці вдома і ресторані
- Додатковий асортимент випічки, який підвищить прибуток: піца на заквасці, булки для бургерів довгої ферментації, піти на твердих сортах пшениці
- Обладнання для випікання хліба: духовка VS пароконвектомат
- Як зробити пекарню вдома і розрахувати правильний час для налагодженого процесу
- Як подавати хліб в ресторані із маслами та намазанками
- Як поєднувати хліб зі стравами та пропонувати різний хліб під кожну страву гостям
- Особливості зберігання хліба
- Заморожентй хліб і хлібобулочна продукція, як елемент подовження зберігання: як правильно заморожувати та розморожувати продукцію
- Як заробляти на хлібі в Instagram