Галицька і львівська кухня — таку тему ми обрали для сьомого майстер-класу проекту Taste of Ukraine, який відбудеться 20 жовтня, в кулінарній студії Su.Chef (Київ).
Чому саме ця тема?
По-перше, галицька кухня має як зовнішній, так і внутрішній багатокультурний і мультинаціональний вплив.
По-друге, страви галицької кухні сьогодні існують як в автентичному, так і в сучасному варіантах.
По-третє, ця кухня з ярко вираженою сезонною окрасою, а тому може бути ідеальною основою для створення осіннього та зимового меню.
Для демонстрації стародавніх та сучасних рецептів ми запросили спікерів зі Львова та Києва, які протягом майстер-класу Taste of Lviv & Galychyna дадуть відповіді на такі запитання:
Знаючи відповіді на ці запитання, ви зможете відтворити стародавні рецепти у сучасній інтерпретації, а вивчаючи історію страви, ви зможете розповісти про неї гостю і з легкістю її продати.
Саме на прикладі галицької кухні ми покажемо вам, як на межі різних культур з’явилися страви зі смаком вірменської, угорської, польської, італьської, єврейської кухні.
Галицька кухня – це наше історичне надбання, яким ми маємо пишатися і вивчати. Тому разом з істориками, авторами книжок, рестораторами та шеф-кухарями ми відкриємо для вас ще один регіон, який збагатить ваші знання про різноманіття української кухні.
urabin@gmail.com 
050 760 4117Кулінар, дослідник гастрономічних традицій Карпат, Львів
Хто: відомий кулінар,ресторатор, блогер і експерт, дослідник української кухні. Автор багатьох рецептів за мотивами регіональної кухні.
Спеціалізація: Галицька кухня, гастрономічні традиції регіону Карпат.
Працює над книгою по кухні карпатського регіону, внеском сусідніх культур в її формування, галицької кухні міщан, впливом на неї кухонь народностей цього багатонаціонального краю, проводить кулінарні майстер-класи.
Шеф-кухарка, засновниця власного бренду спецій
Шеф-пекар, технолог. Київ
Сергій Пожар
Тези виступу:
Страви, що будуть приготовлені:
Асмік Гаспарян
Тези виступу:
Страви, що будуть приготовлені:
Техніки:
Олексій Александров
Тези виступу:
Дегустація:
Помазанки:
Максим Корзун-Зарецький
Шеф-кухар, Одеса
Хто: бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Ukrainian South Chef Association, організатор Кубків України з кулінарії
Спеціалізація:сучасна українська кухня, локальні продукти
Працює:Співвласник ресторану сучасної української кухні U. All about you
Досвід: Працював у Греції, Норвегії, Аргентині
Шеф-кухар, Ужгород
Спеціалізація: авторська, українська кухня, ферментація, поєднання у стравах природи і гастрономії
Освіта:кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy)
Шеф-кухар, Одеса
Хто: бренд-шеф, шеф-кухар, співвласник ресторану U. All about you
Спеціалізація:українська кухня, локальні продукти, риба та морепродукти
Працює:Бренд-шеф Zelda Bar; шеф-кухар та співвласник ресторану української кухні U. All about you
Відзнаки:Срібний призер Кубка України з кулінарії 2017 року, золотий призер Кубка України з кулінарії 2016 року (м. Львів)
Бренд-шеф ресторану Barvy, Київ
Хто: бренд-шеф, консультант, співзасновник Першої української лабораторії з фудпейрінгу
Спеціалізація:сучасна українська кухня, fusion, десерти, foodpairing
Освіта: стажування у Basque Culinary Center — Іспанія; стажування у ресторані Cru — Естонія
Пекар, ремісник, новатор
Спеціалізація: борошно, хліб, випічка
Працює: Засновник lavrbread
Шеф-інструктор NIP food (Італія), викладач в Кулінарній Академії Асоціації шеф-кухарів України
Освіта: NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione - Італія;
Richemont Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry DMCC - Швейцарія
Дослідниця кухні Поділля, Вінниця
Хто: дослідниця української кухні, консультант.
Спеціалізація: кухня Поділля.
Шеф-кухар, Київ
Спеціалізація: Modern Gastro Nostalgia
Досвід: учасник та фіналіст кулінарних конкурсів. Працював у Словаччині у Італійському ресторані
Дослідниця подільської кухні, Бар
Хто: громадська активістка, експерт сільського туризму в Інформаційно-Аналітичному Центрі компетенцій галузі сільського туризму, дослідниця кухні Поділля.
Спеціалізація: кухня Поділля, сільський туризм.
Шеф-кухар, Харків
Хто: шеф-кухар; власник гастрономічного журнал MEZENCEV; організатор проекту CHEFS TABLE з шеф-кухарями та шеф-барменами України; автор проекту «Їмо в майбутньому», автор проекту «Топот»
Спеціалізація:десерти, ферментація, молекулярна кухня
Працює: бренд-шеф
Освіта: стажування у Kyoto Japanizes Restaurant Sushi Bar — Німеччина
Співвласниця СMYK Ingredients, Київ
Хто: співвласниця і маркетинг директор європейського foodtech-стартапа з українським корінням — СMYK Ingredients.
Спеціалізація: дослідження світових трендів у харчовій індустрії. Зміна форм спецій і трав за допомогою механіки і ферментації.
Шеф-кухар, Київ
Хто: бренд-шеф м’ясного відділу Goodwine, фіналіст “Мастер Шеф. Професіонали”
Спеціалізація: м’ясо та м’ясні вироби, розробив 600 рецептів м’ясних напівфабрикатів
Працює: Goodwine
Засновниця ресторану "Золота Форель", Сколе
Хто: засновниця та генеральний директор фермерського господарства та ресторану "Золота Форель", м. Сколе.
Спеціалізація: управління ресторанним бізнесом, рибне господарство.
Шеф-кухар, Дніпро
Хто: голова Першої Української Асоціації шеф-кухарів (м. Дніпро)
Спеціалізація: азійська кухня
Працює: шеф-кухар ресторану the Garden, бренд-шеф мережі Varus
Шеф-кухар, Київ
Хто: шеф-кухар, віце-президент Асоціації шеф-кухарів України, засновник “Школа стейків”
Спеціалізація: м’ясо, ферментація, техніки роботи із цілою тушею
Працює: бренд-шеф ресторану “Whisky Corner”
Шеф-кухар, Київ
Спеціалізація: авторська кухня, використання сезонних та локальних продуктів, гастрономічні експерименти з різними техніками
Працює: шеф-кухар ресторану “Практика”,
Cтажування: ресторан Кoks** (Фарерські острови)
Кондитер-експериментатор, Київ
Хто: кондитер-експериментатор, автор та співзасновниця кондитерського YouTube-каналу Food Hackers
Спеціалізація: кондитерські вироби, випічка, ферментація, експериментальні техніки
Працює: кондитер-практик, консультант
Освіта та досвід: кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy). Працювала у проекті в ОАЕ
Кондитер-експериментатор, Київ
Хто: кондитер-експериментатор, викладач кондитерських курсів, співзасновник кондитерського YouTube-каналу Food Hackers
Спеціалізація: кондитерські вироби, випічка, ферментація, експериментальні техніки
Працює: кондитер-практик, консультант
Освіта та досвід: випускник школи ENSP, працював у міжнародних проектах в
Київ, вул. В.Порика, 16-А
Ім’я: Рабін Юлія
Телефон : 050-760-41-17
Email: urabin@gmail.com
13 жовтня, 10.00 – 18.00
Ім’я: Рабін Юлія
Телефон : 050-760-41-17
Email: urabin@gmail.com
