Як заробляти, випікаючи хліб вдома та в ресторані

15-16 серпня запрошуємо власників пекарень, кухарів ресторанів і домашніх пекарів на практичний майстер-клас з випікання хліба і піци на заквасці, а також хлібобулочних виробів: булок для бургерів і піт.
Протягом двох днів ви:
  • оволодієте навичками планування своєї роботи на домашній кухні та в ресторані
  • зрозумієте можливості щодо збільшення продажів хліба і продуктів сендвіч-групи
  • зрозумієте, як просувати свій продукт в Instagram, формувати унікальну торгову пропозицію для покупця
  • оволодієте навичками створення заквасок, їх зберігання
  • отримаєте знання щодо заморозки хліба і хлібобулочної продукції для збільшення терміну зберігання і доставки
  • навчитесь робити технологічні карти
  • дізнаєтесь як формувати пропозицію покупцеві з акцентом на характеристиках хліба, які він хоче почути.
Учасники випікатимуть 4 види хліба та хлібобулочні вироби:
  1. Хліб житній з журавлиною 
  2. Хліб пшеничний з насінням льону та кунжутом
  3. Хліб селянський із в’яленими томатами
  4. Хліб на карпатському йогурті
  5. Піца на заквасці
  6. Правильні булки для бургерів
  7. Дріжджові піти

Організатор заходу: Yuliya Rabin Creative Events в рамках проекту Taste of Ukraine.

Реєстрація відбувається шляхом відправлення заявки на email: urabin@gmail.com
Телефон: +380507604117, Юлія Рабін

Спікер дводенного практикуму

Пекар-практик, власник пекарні "Живой Хлеб", м. Київ

Олексій Александров

Шеф-пекар, технолог. Київ

Програма

10:00 - 10:30

Реєстрація та кава-брейк. Знайомство з українськими виробниками.

10:30 - 11:00

Вітальне слово організаторів проекту Taste of Ukraine

10.30-11.00 Вітальне слово організаторів проекту Taste of Ukraine

  • Про проект і його місію
  • Про майстер-клас і формування культури споживання хліба в Україні
  • Знайомство зі спікером майстер-класу Олексієм Александровим, пекарня «Живой хлеб», місто Київ.

11:00 - 13:00

Заняття #1 «Виведення закваски. Особливості випікання хліба на заквасці»

Відповідаємо на такі питання:

  • Що таке закваска і технологічний процес її виведення.
  • Види заквасок та їх відмінність.
  • Заміс тіста і роль додаткових інгредієнтів.
  • Що відбувається під час замісу, фізика процесу.
  • Відмінність житнього і пшеничного тіста.
  • Роль обминання в ергономіці готового хліба.

Практична частина:

  • Вивчаємо різні сорти борошна та порівнюємо його властивості.
  • Опрацьовуємо два види закваски: пшенична, житня.
  • Робимо заміс трьох хлібів: ржаний з журавлиною, пшеничний цільнозерновий з насінням льону та кунжуту, пшеничний з в’яленими томатами.
  • Смарт-карти – нове слово у роботі на виробництві та вдома.

12:00 - 13:00

Обід

13:00 - 15:00

Заняття #2 «Відмінності випікання хліба в духовці та пароконвектомат» (розстойка - 90 хвилин)

Формуємо хліби і ставимо їх на розстойку. Частина хлібу випікається в духовці, друга частина в пароконвектоматі.

Відповідаємо на такі питання:

  • Що таке попереднє формування, для чого воно потрібне.
  • Види формовки хліба, подовий та формовий хліб.
  • Як зробити розстойку в домашніх умовах.

15:00 - 15:30

Кава-брейк і дегустація продукції українських виробників.

15:30 - 16:00

Заняття #3 «Як вести соціальні мережі і продавати хліб в Instagram?»

  • Як підвищити продажі хлібу в пекарні та ресторані? Яку інформацію потрібно транслювати покупцям для підвищення продажів.
  • На що покупці звертають увагу: зручність замовлення, упаковка, доставка, якість, запах, хрустка скоринка та теплий хліб.
  • Що покупці хочуть почути: про відмінності хлібу на заквасці і на дріжджах, про пекарські дріжджі, про спосіб зберігання та вживання хліба, його поєднання з різними стравами.

16:00 - 17:00

Заняття #4 «Підготовка тіста для сендвіч-групи на наступний день».

Практична частина:

  • Заміс бургерної булки.
  • Особливості замісу тіста з великим вмістом жирів.
  • Заміс тіста для піци.

Відповідаємо на такі питання:

  • Етапи випікання хліба.
  • Що відбувається в духовці і парокнвектоматі під час випікання. Порівняння смаків хліба з духовки та пароконвектомату.
  • Формування скоринки та м’якушу, їх відмінності в різних хлібах.
  • Поширені помилки на етапі формування скоринки.

17:30 - 18:00

Відповіді на запитання.

10:00 - 10:30

Кава-брейк і спілкування із виробниками. Дегустація хлібів, які випікали вчора.

10:30 - 12:30

Лекція #5 «Додатковий асортимент пекарні, який допоможе підвищити продажі. Сендвіч-група: правильні бургерні булки та піти». «Піца на заквасці як маркетинговий інструмент і приваблива позиція в меню ресторанів».

Практична частина:

  • Робота з дріжджовим тістом.
  • Холодне ферментування і його значення для формування правильного смаку.
  • Заміс піти.
  • Формування бургерної булки.
  • Попереднє формування заготовок для піци.
  • Що таке правильна бургерна булка

12:30 - 13:30

Обід

13:30 - 15:30

Лекція #6 «Продаж та зберігання хліба. Регулювання потоку хлібобулочних виробів»

Практична частина:

  • Робимо соуси на Kenwood cooking chef.
  • Збираємо піцу.
  • Формуємо піту.
  • Народження нового хліба на карпатському йогурті.

Відповідаємо на наступні питання:

  • Які процеси відбуваються після випічки хліба?
  • Як правильно зберігати хліб?
  • Вплив закваски та інших інгредієнтів на терміни зберігання хліба.
  • Як правильно розморожувати хліб?
  • Заморожування хліба як спосіб подовження терміну зберігання.
  • Які фактори впливають на собівартість? Рахуємо собівартість.

15:30 - 16:00

Кава-брейк

16:00 - 17:30

Лекція #7 «Процес випікання сендвіч-групи».

  • Випікаємо піту.
  • Випікаємо піцу.
  • Випікаємо бургерну булку.

17:30 - 18:30

Дегустація сендвіч-групи і відповіді на запитання.

Всі спікери Taste of Ukraine

Партнери та друзі

ІНФОРМАЦИЙНИЙ ПАРТНЕР

Taste of Bread

4500 ₴

Купити квиток

Галерея

ЯК ДІСТАТИСЯ Відвідайте практичний майстер-клас у кулінарній Su.CHEF

Кулінарна студія Su.CHEF

Київ, вул. В.Порика, 16-А 

Квитки та деталі програми

Ім’я: Рабін Юлія

Телефон : 050-760-41-17

Email: urabin@gmail.com

Кулінарна студія Su.CHEF

15-16 серпня, 10.00 – 18.00

Квитки та деталі програми

Ім’я: Рабін Юлія

Телефон : 050-760-41-17

Email: urabin@gmail.com

 

Новини