Страви, заради яких, ми приїжджаємо до Львова

Галицька і львівська кухня — таку тему ми обрали для сьомого майстер-класу проекту Taste of Ukraine, який відбудеться 20 жовтня, в кулінарній студії Su.Chef (Київ).

Чому саме ця тема?

По-перше, галицька кухня має як зовнішній, так і внутрішній багатокультурний і мультинаціональний вплив.

По-друге, страви галицької кухні сьогодні існують як в автентичному, так і в сучасному варіантах.

По-третє, ця кухня з ярко вираженою сезонною окрасою, а тому може бути ідеальною основою для створення осіннього та зимового меню.

Для демонстрації стародавніх та сучасних рецептів ми запросили спікерів зі Львова та Києва, які протягом майстер-класу Taste of Lviv & Galychyna дадуть відповіді на такі запитання:

  • Для чого шеф-кухарю знати історію та походження страви?
  • Які страви галицької кухні можна сьогодні готувати у сучасних ресторанах?
  • Як поєднується галицька кухня з італійською, вірменською та єврейською?
  • Що має кухар розповісти офіціанту, щоб продати українські страви в ресторані українцям?
  • Як змінити рецептуру страви, знаючи її історію та смак?
  • Які забуті продукти галицької кухні можна сьогодні використовувати при формуванні осіннього та зимового меню?

Знаючи відповіді на ці запитання, ви зможете відтворити стародавні рецепти у сучасній інтерпретації, а вивчаючи історію страви, ви зможете розповісти про неї гостю і з легкістю її продати.

Саме на прикладі галицької кухні ми покажемо вам, як на межі різних культур з’явилися страви зі смаком вірменської, угорської, польської, італьської, єврейської кухні.

Галицька кухня – це наше історичне надбання, яким ми маємо пишатися і вивчати. Тому разом з істориками, авторами книжок, рестораторами та шеф-кухарями ми відкриємо для вас ще один регіон, який збагатить ваші знання про різноманіття української кухні.

 

Реєстрація відкрита:
📧 urabin@gmail.com
☎️050 760 4117

Спікери майстер-класу – шеф-кухарі, практики та дослідники української кухні

Сергій Пожар

Кулінар, дослідник гастрономічних традицій Карпат, Львів

Асмік Гаспарян

Шеф-кухарка, засновниця власного бренду спецій

Олексій Александров

Шеф-пекар, технолог. Київ

Програма

09:30 - 10:00

Реєстрація та кава

10:00 - 12:00
«Вплив історії на формування сучасної української кухні», Сергій Пожар, відомий кулінар, блогер та експерт, автор багатьох рецептів за мотивами регіональної кухні. Дослідник гастрономічних традицій регіону Карпат, автор сайту «Домашня кухня Карпат».

«Вплив історії на формування сучасної української кухні», Сергій Пожар, відомий кулінар, блогер та експерт, автор багатьох рецептів за мотивами регіональної кухні. Дослідник гастрономічних традицій регіону Карпат, автор сайту «Домашня кухня Карпат».

Сергій Пожар

Тези виступу:

  • Чи потрібно знати історію української кухні, щоб створювати сучасні рецепти на локальних продуктах?
  • Кухня міщан, селен та віруючих. В чому різниця?
  • Яку інформацію нам може дати Галицька кухня для формування осіннього та зимового меню?
  • Як навчитися не копіювати, а створювати свої рецепти та страви, знаючи історію.
  • Забуті продукти галицької кухні, які сьогодні актуальні для створення сучасних страв.
  • Старовинні та сучасні техніки приготування галицьких страв.

Страви, що будуть приготовлені:

  • «Турош чусо»
  • «Зупа цитринова»
  • «Мачанка краковська»
  • «Пастернак та яйце пердуті»
  • Галицькі соуси

12:00 - 12:30

Перерва на каву та знайомство з українськими виробниками

12:30 - 14:00
«Як продати страви з субпродуктів в сучасному ресторані»

«Як продати страви з субпродуктів в сучасному ресторані»

Асмік Гаспарян

Тези виступу:

  • Як продати страву із субпродуктів в ресторані?
  • Техніки приготування субпродуктів та їх корисні властивості.
  • Як забрати неприємний запах субпродукту і правильно підібрати спеції.
  • Собівартість страв із субпродуктів та коренеплодів.

Страви, що будуть приготовлені:

  • Гурка підкопчена зі смаженим турнепсом
  • Зупа з вудженими субпродуктами та рубцем (дегустація)
  • Кукурудзяна сухомятка з паштетом із тжвижика під терновим лекварем (дегустація)

Техніки:

  • Зачистка субпродуктів
  • Робота з натуральної кишкою: зачистка, засолювання, фарширування
  • Маринади для субпродуктів, консервація субпродуктів

14:00 - 15:30
Дегустація "за мотивами галицьких хлібів"

Дегустація "за мотивами галицьких хлібів"

Олексій Александров

Тези виступу:

  • Які принципи випікання хлібів на Галичині?
  • Які галицькі хліби можна випікати в ресторані?
  • Способи подачі хлібів в ресторані, як привернути увагу гостя.
  • Види нарізки хліба. Від чого залежить товщина нарізки хліба?
  • Температура подачі хліба. Плюси та мінуси гарячої подачі.
  • Ножі для нарізки хліба. Як обрати правильний ніж?
  • Що робити для підвищення продажів хліба в ресторані і як він має подаватися?

Дегустація:

  • Спельтовий формовий хліб на заквасці з насінням соняшника
  • Кнедлики з петрушкою
  • Пивний хліб
  • Хліб на Карпатському йогурті
  • Булочка Кайзер

Помазанки:

  • Зелене масло з кропом та петрушкою
  • Пікантна помазанка
  • Масло з білими грибами
  • Авантюра
  • Масло з грецьким горіхом, пажитником та смаженим коріандром від Асмік Гаспарян

15:30 - 16:00

Перерва на каву та знайомство з українськими виробниками

16:00 - 17:30
«Страви, які з’явилися на перетині італьської та галицької кухні»

«Страви, які з’явилися на перетині італьської та галицької кухні»

Максим Корзун-Зарецький

Всі спікери Taste of Ukraine

Партнери та друзі

ІНФОРМАЦИЙНИЙ ПАРТНЕР

Taste of Lviv & Galychyna

Вартість участі однієї людини:
2900 грн – до 20 жовтня
3200 грн – з 21 по 30 жовтня 
3500 грн – з 31 жовтня по 3 листопада включно

Купити квиток

Галерея

ЯК ДІСТАТИСЯ Відвідайте демонстраційний майстер-клас у кулінарній Su.CHEF

Кулінарна студія Su.CHEF

Київ, вул. В.Порика, 16-А 

Квитки та деталі програми

Ім’я: Рабін Юлія

Телефон : 050-760-41-17

Email: urabin@gmail.com

Кулінарна студія Su.CHEF

13 жовтня, 10.00 – 18.00

Квитки та деталі програми

Ім’я: Рабін Юлія

Телефон : 050-760-41-17

Email: urabin@gmail.com

 

Новини