Захарій Назар
Захарій Назар, джелатер’є у другому поколінні, шеф-кондитер та власник крафтового виробництва морозива ТМ Ice Cream Shop у Львові.
Маючи фінансову освіту та кар'єру в банківській сфері, Захарій обрав шлях продовження сімейної справи, започаткованої його батьком — технологом першої джелатерії Львова ще у 1992 році.
Сьогодні він трансформує світові техніки виготовлення морозива у прогресивний продукт. Захарій популяризує морозиво, як функціональний десерт та гастрономічний інструмент для професійної кухні.
На майстер-класі Захарій розповість та продемонструє, як інтеграція морозива в меню допомагає рестораторам збільшити середній чек та залучити аудиторію, орієнтовану на здоровий спосіб життя.
Меню КБЖВ
«Некалорійне морозиво, як додатковий смак до страв і окрема лінійка протягом року»
Тези виступу:
- Морозиво як інструмент, а не лише десерт.
2. Тренди, мода, КБЖВ.
3. Морозиво цілий рік.
Захарій запропонує учасникам майстер-класу аперитив – сорбет-лимон-лайм для збудження та очищення рецепторів.
І морозиво до страв Івана Булавіна:
- До бургера з творожною булкою – підсолене морозиво на основі грецького йогурта.
- До протеїнової вафлі – ягідне морозиво з банану + сметанна нутела.
- До хумуса з шпинатним мафіном – морозиво Базилік Шпинат Лайм.