• Кростата vs тертий пиріг. Універсальне тісто.
• Як заробляти на пирогах і чому вони мають коштувати дорожче ніж тістечка.
• Сезонні начинки.

Практика:
1 ряд Кростатах de la Nonna з рікотою, цедрою апельсина і апельсиновими цукатамм – Неаполь і Сицилія. Італійське борошно 0-0

Тертий пиріг з вурдою, з зеленим насінням з соняшника і інжиром – Бессарабія.
Zernari Select

2 ряд Міні кростата з заварним кремом фундуковим – Ломбардія, Венетто.
Італійське борошно 0-0

Тертий пиріг на житньому борошні з Житомирщини з солодом і запеченим кремом з солодом і фундуком. Zernari Select і житнє борошно.

3 ряд Класична Кростата з вишнею з плодово-ягідним вином. Умбрія.
Італійське борошно 0-0

Тертий пиріг з яблуками і плодово-ягідним вином (Можливо буде+цукровий буряк і калина). Поділля. Zernari Select

4 ряд Кростата з лимонною начинкою .Італійське борошно 0-0
Тертий пиріг з маком і родзинками. Zernari Select

5 ряд Універсальне тісто для веганського пирога з класичною начинкою обох країн (сезонним джемом)
Приготування зеленого соняшникового насіння.

Гастрокультурний міст: чи може паніпурі говорити українською?

1. Різна форма-одна суть. Кулінарний міст між Делі й Чечелевом чи Драбовом через гру форм .
2. Вулична їжа — мова зрозуміла всім.
3. Винахідливість бідної кухні:
4. Паніпурі як ще одна форма українського стрітфуду.
5. Мільйон інтерпретацій: Паніпурі універсальна основа для використання на кухні. Низька собівартість, легкість в приготуванні, купа ідей для використання. Можна їсти сухими , присипавши спеціями, можна заповнювати бульйоном чи соусом (грибний, з копченої риби, будь-яку калатушу чи підливу), заповнювати тартаром, мусом, піною, гелем. Це можуть бути солодкі інтерпретації з полуницею, сметаною, медом.

• Що ми знаємо про солодку вуличну їжу в світі і в Україні?
• Формування вуличної їжі як окремого пласту культури.
• Які приклади фаст-фуд виробів із солодкого тіста є в Україні?
• Музей вергунів в Україні.
• Які предки чібереків?

 Замішування тіста на вироби:
1 стіл: Заміс тіста на манники і сирні кульки (бездріжджове тісто). + тема: «Різновид пампухів і їх варіації приготування в різних регіонах України».

 2 стіл: Заміс тіста на пампухи (дріжджове тісто).           + тема: «Види пончиків та пампухів у світі, їх популярність».

 3 стіл: Тісто на хмиз/вергуни (бездріжджове тісто).
 + тема: «Хмиз, вергуни та пахлава. Історія розвитку цього десерту в Україні».

  4 стіл: Тісто на чібереки (бездріжджове тісто і сира начинка).
+ тема: «Новий погляд на чібереки, як символ вуличної їжі. Солодкі начинки: яблуко, сир, родзинки, крем-сир, зелень і в’ялені томати».

Особливості випікання, температура, час випікання кожного виробу.

 1 стіл: Формування манників та їх випікання                   + тема: «Можливі варіанти подач».

2 стіл: Смаження пампухів у фритюрі.                             + тема: «У чому секрет привабливості фаст-фуду».

3 стіл: Смаження вергунів у фритюрі.

 4 стіл: Формування і смаження чібереків.
+ тема: «Новий погляд на чібереки, як символ вуличної їжі».