Сирний соус «Честер» (вихід - 2,000)

• Вершки 30% - 1,000
• Пармезан - (бр - 0,14, н - 0,12)
• Сир тостовий - 0,7
• Сіль - 0,01
• Сир гауда - 0,16
• Гірчиця американська - 0,05
• Соєвий соус - 0,07

Кляр-маринад на шніцель (вихід - 800г)

• Яйця - 8 шт
• Борошно - 280 г
• Лимонний фреш - 50 г
• Цукор - 40 г
• Гірчиця - 60 г
• Сіль - 8 г
• Соєвий соус - 50 г

Курячий шніцель (1 шт)

• Куряче філе - 60 г
• Кляр маринад - 40 г
• Борошно - 20 г
• Сухарі - 20 г

Гірчично-медовий соус (вихід - 1л)

• Американська гірчиця - 250 г
• Мед - 375
• Фреш лимонний - 100 г
• Олія - 175 г
• Міцна гірчиця - 90 г

Сервірування страви

• Курячий шніцель - 1шт
• Сирний соус - 80 г
• Гірчично-медовий соус - 40 г
• Рукола - 10г
• Базилік свіжий - 10 г

Сирний соус «Честер»

1. Усі сири очищаємо від оболонок. Подрібнюємо.
2. Відміряємо вершки та інші інгредієнти.
3. Поміщаємо всі інгредієнти (крім гірчиці) у вершки, додаємо 80 г води. Доводимо до 70-75 °C.
4. Помішуючи розплавляємо всі сири. Додаємо гірчицю, пробиваємо блендером, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Кляр-маринад на шніцель

1. Збираємо всі інгредієнти в чаші блендера і змішуємо.

Курячий шніцель

1. Обрізаємо з курячого філе всі зайві плівки. Порціонуємо філе по 70 грам.
2. Паніруємо в борошні. Занурюємо в кляр/маринад. І залишаємо на декілька годин промаринуватися. Виймаємо.
3. Паніруємо в сухарях. Смажемо у фритюрі. Викладаємо на серветки.

Гірчично-медовий соус

1. Мед з гірчицею розтопити на паровій бані. Ввести олію і лимонний сік при постійному перемішуванні.

Сервірування страви

1. Смажений шніцель сервіруємо з кайзеркою, соусами та травами.