Степан Савчин
Пекар, Львів
Хто: перфекціоніст пекарської справи, який вже понад 9 років присвячує більшу частину свого часу хлібу та іншій випічці.
Спеціалізація: хліб, випічка.
Працює: з 2016 розвиває власну пекарню і мережу точок продажів у Львові «Реміснича пекарня Культ хліба».
Taste of Bread & Spices 2020-02-11
1 блок «Хліб на старовинних заквасках спонтанного бродіння і бездріжджовий хліб». Випікаємо бездріжджові паляниці з цільним пророщеним зерном і робимо заміс на яблучний і картопляний хліб на заквасці.
2 блок. «Створення сумішей купажів на прикладі білкового хліба і комбінування наповнювачів на прикладі використання гірчиці і чайної троянди». Робимо заміси і ферментацію для білкового хліба, преферментація напівфабрикату за французькою технологією patte fermente і хліб на ньому.