Максим Шерстюк

Шеф-кухар, Полтава

«Коли мрія стає хобі, а хобі твоєю справою, це як сонце вдосвіта, яке будить щоранку, тішить і надихає. Хто не любить італійську пасту? І як це можна не любити? Але для мене це завжди було більше, ніж продукт, я мріяв робити її і зробити це своєю справою. І ось вже десять років я роблю італійську свіжу  пасту ручної роботи. А почалося все в дитинстві з простої любові до макаронів»

    Taste of Хліб. Фокача. Паста.

    Блок 3. Паста ручного приготування.

    Спікери Сергій Шпара, Максим Шерстюк, Сергій Пастух

    Максим Шерстюк і Сергій Пастух

    1. Паста різних регіонів Італії.
    2. Виробництво пасти і презентація виробництва Spravznya реміснича свіжа паста.
    3. Чим ручна паста відрізняється від механічної і, чи вигідно ресторанам робити ручну пасту самим чи замовляти?
    4. Чи має ручна паста коштувати дорожче ніж механічна?
    5. Чи треба прописувати в меню «Паста ручного приготування», щоб гість розумів її цінність.
    6. Заморозка і зберігання пасти.

    Сергій Шпара

    1. Чи можуть монопродуктові концепції бути прибутковими?
    2. Чим український варіант пасти Карбонара відрізняється від італійського?
    3. Яким італійськім інгредієнтам відповідають українські продукти, а яким – ні?

    Українські артишоки, вурда=рікота, бессарабська бринза=пармезан, щоки сома=гребінці, карпатський трюфель=італійський, печериці, ліщина.
    4. Як приготувати пасту з хлібних залишків.