Питання, які розкриє спікер:

1. Меню КБЖВ – це не нове меню, це нова логіка роботи з існуючим. Принцип конструктора. Основна формула: білок+овочі+вуглевод+легкий соус
   2. Алгоритм впровадження і аудит існуючого меню.
   3. Як заробляти на Меню КБЖВ.
   4. Помилки яких можна припустити при створенні окремого серію під КБЖВ.
   5. М'ясо як основне джерело білка. Спосіб  приготування важливий не менше ніж сам продукт.
   6. Не кожне м'ясо – це про КБЖВ: різні частини – різна калорійність.
   7. Вплив термообробки на калорійність: Запікання/Гриль/ Варіння/ Пар

Страви, які приготує спікер: Роман Маковецький розбере структуру КБЖВ меню на прикладі знайомих страв, зберігачі їх профіль смаку.

Салат: Цезар
В Цезарі замінемо олію на запечений баклажан, який дасть «тіло» соусу. А бекон замінемо на бекон з вʼяленого філе курки. Профіль смаку зберігаємо додаванням тунця, каперсів та рибного соусу.

Сніданок: яйце Бенедикт
В яйці Бенедикт – заміна в соусі масла на мус з пастернаку з додаванням варених жовтків та гірчиці, замість бріош – запечений кабачок або оладки з кабачка, бекон – заміняємо на філе курки.

Закуска: Вітелло тоннато
Вітелло – основна калорійність це соус. Тому ми приготуємо соус на основі запечених перців, нежирного творогу, йогурту, тунця, каперсів для збереження профілю смаку.

Основне: Котлета по-Київськи
Вершкове масло замінемо на суміш йогурту та зелені, паніровку зробимо з суміші сухарів панко та насіння льону і соняшника, пюре з цвітної капусти.

Давня українська страва – годзя.
Складається з свинячого ошийка, картоплі, квасолі, капусти, моркви, цибулі, квашених огірків, квашених зелених томатів, солодкого перцю. Все це приправлене чебрецем, часником, та свіжозмеленим перцем. Готується по технології низькотемпературного томлення.
В цьому рецепті ошийок зі свинини можна замінити яловичиною.