Сьогодні в центрі уваги «Сміливі. Смачні. Свої» – Asparagus saffron – невелике сімейне господарство, на якому вирощують аспарагус з голандських гібридів. Сімейна справа розпочалася з вирощування шафрану, звідки і походить назва господарства. А сам аспарагус привернув увагу виробників у 2018 році. З тих пір, крок за кроком,  вирощування спаржі з хобі перетворювалося у власну справу, яка приносить прибуток. Нині Asparagus saffron постачають якісний продукт у НоReCa. Про те, як 5 соток на присадибній ділянці переросли у близько одного гектара спаржі, особливості вирощування аспарагусу та плани на майбутнє нам розповів засновник Asparagus Saffron – Сергій Буховець.

Сергію, як почалося вирощування аспарагусу і чому ви обрали саме цей напрямок? 

Взагалі, все розпочалось спонтанно, ми побачили відео в інтернеті, як на Херсонщині вирощують шафран, це нішева культура, яка потребує багато ручної роботи, однак не потребує великих площ. Оскільки у нас землі не багато і більша її частина біля будинку, то шафран став нашим стартом, аспарагус з’явилась через рік у 2018 році, звідси і назва сторінки. Зацікавила сама культура та рідкість поширення в Україні на той час. 

Після шафрану замовили саджанці спаржі, на той момент вона була не дуже поширеною, ніхто не розумів, що це за рослина та що з ним робити, чесно кажучи ми і самі не знали кому її продавати та як. На той момент нам пощастило рандомно потрапити на дуже відповідального постачальника посадкового матеріалу, зокрема голандських гібридів спаржі. Перший рік ми посадили близько 5 соток спаржі на присадибній ділянці і чекали рік, поки не отримали перші пагони схожі на товарні. Скуштувавши їх вперше, ми познайомились з продуктом, і зрозуміли, що можемо рухатися далі в цьому напрямку. 

Який об’єм аспарагусу ви маєте на сьогодні і чи відповідає він попиту? 

На сьогодні ми маємо непоганий об’єм, як для сімейного господарства. У нас вже висаджено близько одного гектара спаржі. Така площа дозволяє нам бути уважними до деталей та побажаннь клієнтів. Тільки в цьому році все почало набувати рис повноцінного бізнесу, до цього це було більш е схоже на хобі, яке приносило невеликий прибуток. Тож такий об‘єм відповідає запиту наших клієнтів, з кожним роком попит українців на спаржу зростає, з ним збільшуються наші насадження та урожайність вже посадженої спаржі, тому на даний момент ми йдемо в ногу з попитом. 

Які є особливості вирощування аспарагусу? Які сорти приживаються в Україні та який асортимент ще можна додавати?

Насправді, особливостей вистачає, починаючи від вирощування і закінчуючи відправкою. Потрібно бути уважним до хвороб, шкідників, боротися з бур‘янами, при цьому спаржу потрібно відповідно упакувати, підготувати до відправки, вчасно відправити і так далі. З давніх часів ця культура відома, як «заячий холодок», можна сказати що це дикий родич аспарагуса. Голландські гібриди належним чином оцінили наш український чорнозем, полив та вологий ґрунт, всі сорти спаржі добре приживаються та дають непоганий урожай. 

Як ви просуваєте ваш продукт на ресторанний ринок?

У більшості випадків просувають продукт наші клієнти, які оцінюють якість та радять знайомим, роблять репости і так далі. Так як у нас невеликий об‘єм, то ми можемо більше приділяти уваги якості, зокрема для мене дуже важливо, щоб наш продукт був свіжим. Як правило, ми зрізаємо спаржу, миємо, охолоджуємо та пакуємо і відразу відправляємо новою поштою. При цьому стараємось підлаштуватись під рейси нової пошти, знаємо розпорядок – коли приїжджає вантажний автомобіль та забирає посилки, стараємось приїжджати перед самою відправкою, щоб наші відправлення одразу везли покупцям. 

Також була дуже цікава історія з одним із ресторанів Києва, на самому початку, коли ми ще не знали як продавати та кому – ми вирішили просто поїхати на стихійний ринок на Подолі. Стали і продавали так продукцію, в один момент підійшла жінка, придбала спаржу та сказала що дуже здивована якістю, попросила номер, щоб передати своєму внукові, який працює шеф-кухарем в одному з ресторанів. І, дійсно, пізніше нам зателефонував шеф-кухар одного з відомих ресторанів Києва та замовив спаржу. Ми досі постачаємо її в цей ресторан. Я гадаю, саме з цієї ситуації  і почалась наша історія з ресторанами.

Які ще рослини ви плануєте вирощувати?

На даний момент ми сконцентрувались на спаржі, однак є плани розширювати асортимент. От наприклад, придбали невеликий прес та фільтр для олії, деякий час потренувались у виробництві соняшникової олії, довели цей продукт до бажаного результату та представили нашим підписникам. Гадаю, так буде і з іншими продуктами, будемо представляти тільки після того, як переконаємось в досконалості. 

Який ваш улюблений рецепт приготування аспарагусу?

Спаржа дуже корисна та проста в приготуванні, в цьому і є її цінність. Спаржа під соусом голандес. Соковитий аспарагус під ніжним соусом – ідеальне поєднання, як на мене.

Коли починається та скільки триває сезон аспарагусу? 

Починаємо сезон, зазвичай, наприкінці квітня, який триває близько двох місяців.

Як на вашу думку можна подовжити сезонність: чи можна консервувати чи маринувати аспарагус?

Звісно, за кордоном активно займаються переробкою спаржі, думаю і для України це лише питання часу. Сезонність свіжого продукту продовжити не можна, однак спаржа гарно зберігається у замороженому вигляді, тому на даний час це основний вид зберігання.