Чи можна подавати червоне вино під рибу? Чи є в Україні ексклюзивні вина, яких немає в Європі? Як вирощення винограду переросло у справу життя та створення сімейного бізнесу. Про авторські вина Тернопільщини та батьківську справу, що стала сравжньою філософією, ми поговорили зі співвласницею винарні FATHER`S wine VB Оксаною Буячок.

Оксано, розкажіть про історію виникнення команії, її назву і мрію тата. 

Винарня FATHER`S wine VB – перша виноробня Тернопільщини, що знаходиться у м. Гусятин. Ми виготовляємо авторські вина, маємо власні виноградники та вирощуємо унікальні сорти винограду. Виноробня присвячена засновнику – нашому татові, Володимиру Буячку.

Після його смерті (2018), разом з мамою та братом ми продовжили реалізацію  його мрії. Так як основним бізнесом нашої сім’ї є виробництво меблів, виноробство стало повністю новим напрямком, який ми вивчаємо і реалізуємо. Наше кредо – робити вино для всіх, як для себе! А наша мета – створювати якісні яскраві вина.

У 2010 році тато посадив експериментальні саджанці у себе біля дому  та на фабриці, а згодом  були експерименти виноробства, ми почали робити вино для себе та близьких. Далі справа із просто захоплення переросла в маленький бізнес. Філософія «татових вин» — цінувати важливе та бути справжніми. 

У яких об’ємах виготовляється вино? Які сорти винограду представлені у вас та який асортимент вин?

Об’єм виробництва  – 32 000 пляшок в рік. На 4,5 га власних виноградників. Ми вирощуємо такі сорти винограду, як: Юпітер, Йоханітер, Мускат Оттонель, Дублянський, Геліос. Також маємо ще 2 Га орендованих виноградників в Одеській області. Працюємо з таким виноградом Одещини, як: Рислінг, Совіньйон Блан, Мерло, Каберне Совіньйон, Сапераві, Піно Нуар.

У нашому асортименті більше п’ятнадцяти вин. Більшість з них виготовляються малих об’ємах (експериментальні сорти). Лише 5 сортів ми вивели в кількість від 700 до 5000 саджанців. Крім тихих вин ми виготовляємо ще Pet Nat або «сільське шампанське».

Витримка вина відбувається в українських та французьких дубових баріках (225 літрів) і в глиняних амфорах.

Розкажіть про створення етикетки FATHER`S wine VB. Візуально вина бренду помітно вирізняються серед представлених в Україні вин.

Створити наш логотип та айдентику нам допомогла супер-команда R_AGENCY. Вона побудована на геометричному символізмі, який використовували наші предки. В ньому поєднується історія наступності поколінь, зв’язок зі стихіями, сімейні традиції та простота. Це можна побачити і в новому логотипі, і на етикетках, і навіть у назвах вин. Концепція етикеток стала логічним продовженням айдентики.

Звідки пішла легенда, що червоне вино подають до м’яса, а біле до риби? Як ви вважаєте, чи можуть червоні вина поєднуватися з рибою і які саме? 

Насправді, якщо дуже узагальнити і спростити, то формально все вірно. Білі вина вважаються легшими, ніж червоні, тому вони добре підійдуть до риби або морепродуктів. Червоні вина більш щільніші, краще смакуватимуть до червоного м’яса. Але якщо заглянути глибше, то багато чого залежить від текстури, спецій, гарніру, соусу та способу приготування страви. Наприклад до риби приготованої на грилі можна підібрати червоне вино. Так само як і витримані білі вина можна гарно поєднати з м’ясом. Головне знайти свою ідеальну пару і не обмежувати себе рамками та стереотипами.

Які вина будуть представлені на майстер-класі Taste of Local Fish? Та чому саме їх ви обрали для поєднання з рибою та морепродуктами. Які нотки у вині мають бути, щоб поєднуватися з рибою? 

На майстер-класі Taste of Local Fish ми познайомимо учасників з чотирма нашими винами, які: «Мускат оттонель 2021», «Рожевий квадрат 2021», «Бурштинове коло 2021» та «ЛИЦЕ». Це сухі вина. Кожне з них особливе та гарно смакуватиме до рибних страв. Наприклад, «Мускат оттонель 2021», це біле, сухе вино, в ароматі якого відчутні білий цвіт, лимон, груша, яблука, мускатний горіх. Таке вино рекомендуємо до риби, зелені салатів та сирів. 

«Рожевий квадрат 2021» з американського сорту Юпітер взагалі унікальне, адже ми єдині з нього робимо вино в Україні і загалом в Європі. В ароматі вина відчутні червона смородина барбарис, дюшес, вишня та малина. 

В ароматі «Бурштинове коло 2021» – суміш цитрусових, сухофруктів і парфуму. 50% вина витримується у дубовій бочці 7 місяців, а інші 50% – в глиняній амфорі 7 місяців. Таке вино гарно смакуватиме до різотто, риби на грилі, грибних закусок та сирів.

А от «ЛИЦЕ» – повнотіле червоне вино з шовковитими тонінами та яскравим смаком. В його ароматиці добре відчутні ноти чорної смородини, ожини, вишні, чорного перцю, спецій та ванілі. І його ми теж спробуємо поєднати з рибними стравами на Taste of Local Fish.