Близько 20 позицій зерна класу спешелті та преміум з усього світу. Тут не розділяють асортимент для HoReCa та асортимент для роздрібних споживачів, бо хочуть, щоб краща добірка була доступна усім. До бутіку кави свіжої обсмажки, аксесуарів та обладнання CafeBoutique гості приходять, щоб насолодитися атмосферою і кавою. Тут немає wi-fi, десертів, їжі, чаю, інших напоїв, і навіть вбиральні. Компанія підтримує філософію споживання напою в стінах закладу без відволікаючих факторів, тому пропонує тільки каву, комфортне освітлення і приємну музику.

Чим покорили серця багатьох гостей та клієнтів CafeBoutique та що вони пропонують своїм клієнтам сьогодні, під час відключення світла, ми поговорили з бренд-амбасадором, quality control менеджеркою та керівницею школи баріста в компанії CafeBoutique Іриною Горюк.  

Вибрала і вибираю бути з CafeBoutique тому, що у компанії дуже близька філософія і цінності з моїми власними – ділитися і пропонувати людям тільки те, що самим дуже подобається і в якості чого ми впевнені на 100%. В першу чергу, пропонуємо якісний продукт, сервіс і робимо для клієнта як для себе. Так, це гра в довгу! 

Ірино, з чого почалося ваше знайомство з кавою і за якими критеріями ви обрали бренд CafeBoutique?

Моє знайомство з кавою сталося з «тимчасової роботи на літо» у відомій на той час українській кавовій компанії-франшизі в Чернівцях. Та як ми знаємо, немає нічого більш постійного, ніж тимчасове. Я прийшла попрацювати на літо і влипла в кавову історію вже на 12 років. До слова, знайомство з кавою почалося дуже несподівано, бо до початку роботи баріста я взагалі не пила каву, але спробувала дуже смачну чашку і зрозуміла, що у нас з цим продуктом велике майбутнє. В CafeBoutique я майже 9 років, це була одна з перших крафтових компаній-обсмажчиків кави в Україні. Коли я прийшла в CafeBoutique історія свіжої обсмажки тільки починалась, я росла професійно разом із компанією. Вибрала і вибираю бути з CafeBoutique тому, що у компанії дуже близька філософія і цінності з моїми власними – ділитися і пропонувати людям тільки те, що самим дуже подобається і в якості чого ми впевнені на 100%. В першу чергу, пропонуємо якісний продукт, сервіс і робимо для клієнта як для себе. Так, це гра в довгу! 

Для багатьох кавоманів сьогодні великий вибір кави, але якщо людина тільки знайомиться з кавою, за якими критеріями вона має робити вибір, на що їй потрібно звернути увагу на упаковці, якщо вона купує каву не в спеціалізованій кав’ярні, а в магазині? 

Складне питання, тому що зараз асортимент в магазинах дуже різноманітний – від відомих світових брендів до маленьких локальних обсмажчиків, часто невідоме походження сировини, яку використовують ці обсмажчики. Пораджу, напевно, орієнтуватися на локального виробника і обирати різні країни походження, та хоча б зрозуміти смаковий профіль якої з країн подобається найбільше. Але я людина, яка любить і цінує персональний підхід, тому купую продукти, які вживаю щодня у компаній чи людей, яким можу «подивитися в очі». Для мене це важливо! Тому якщо є бажання отримати дуже якісний продукт, підібраний саме на ваш смак, рекомендую, все ж таки, виділити час на спілкування з бариста у спеціалізованій кав’ярні чи крамниці, які допоможуть підібрати вид кави під ваш смак, улюблений спосіб приготування, за потреби правильно змелять зерно, допоможуть вибрати аксесуари для приготування вдома, так щоб вживання кави стало приємним і легким ритуалом.

На яких сортах кави особисто ви робите акцент і для якого типу напою, який сорт підходить більше?

Не акцентую ні на сортах, ні на країнах походження, ні на видах обробки. Все дуже динамічно і дуже індивідуально, і дуже залежить від смаків та настрою. Я, як людина зі сфери, маю безпристрасно ставитися до продукту. В моєму акценті – якісна чи неякісна сировина, грамотна чи погано підібрана обсмажка. Це дуже широка тема. Часто молоді обсмажчики не вміють визначити потенціал зерна і готують його не під ті профілі обсмажки, які б гарно розкрили його. Бажано звертати увагу на способи обсмажки, частіше за все, умовно, світла обсмажка добре підходить для відкритих методів приготування: воронки, фільтр кава, джезва, аеропрес; а більш глибока середня обсмажка – під еспресо, мокка (гейзер), але це, знову ж таки, питання смаку і правильно підібраного продукту під конкретний запит.

Зараз CafeBoutique – це компанія-обсмажчик кави з власним автономним від енергопостачання виробництвом, своєю службою доставки по Києву, власним сервісним центром та швидко реагуючими готовими до виїздів  сервіс-інженерами, школою для наших клієнтів.

Як в нашому житті з’явився фільтр? І чому раніше такого буму на альтернативне заварювання кави не робилося акценту?

У моєму житті фільтр з’явився, напевно, із слідкуванням за тим, що відбувається у світі. Ми в CafeBoutique постійно стараємося бути в курсі всього, що актуально. Ми ввели фільтр каву в меню наших закладів наприкінці 2015 року (відкриті методи і воронки вже були у нас на той час), тоді ми були одними із перших з цим напоєм, ми задали високу планку, адже завжди використовували спешелті зерно профільованої обсмажки, користувалися правильними рецептами, підбирали воду зі складом і мінералізацією, яка гарно розкриває потенціал зерна. Це була важка і довга робота з клієнтами: люди не розуміли, чому замість звичного американо, тобто еспресо з водою, їм пропонують такий легкий напій по консистенції, але ще й з більшим вмістом кофеїну. Наші баріста довго та методично пояснювали клієнтам у чому відмінність та перевага цього напою, пригощали, щоб познайомити людей з фільтр кавою. Зараз фільтр кава займає велику частку серед продажів напоїв, як в наших бутіках, так і в закладах наших клієнтів. Сьогодні у Києві та і в Україні загалом важко уявити заклад зі сніданками без фільтр кави. Класно, що фільтр у нас часто набагато смачніший ніж у відомих закладах в Європі, і точно ніж в Америці – у них взагалі інший стиль фільтру і кави під нього. Раніше не було уваги до таких напоїв, тому що було мало інформації, як класно приготувати і зробити дійсно смачну каву. Такі компанії, як наша, якраз займаються тим, щоб досліджувати ці питання і вчити людей і заклади, як круто робити ці напої, яку каву підбирати і як продавати це клієнтам.

Коли з’явився CafeBoutique і в чому його унікальні властивості порівняно з українськими іншими кавовими компаніями?

CafeBoutique з‘явився у 2011 році саме як бутік, який на той час зібрав найкращі бренди обсмажчиків кави, в основному з Німеччини та Швейцарії, аксесуарів та обладнання в Інтернет-магазині і в магазині на Подолі. Обсмажка з’явилася дещо пізніше, і це була не комерційна амбіція, а бажання дізнаватися про новий крутий продукт радше для себе і своїх працівників, обирати рідкісне цікаве зерно, смажити і готувати його в своєму закладі. Але так як концепція компанії завжди була «для гостей як для себе», продукт дуже сподобався гостям, які звикли до високої якості, і ріст компанії відбувався дуже органічно. Зараз CafeBoutique – це компанія-обсмажчик кави з власним автономним від енергопостачання виробництвом, своєю службою доставки по Києву, власним сервісним центром та швидко реагуючими готовими до виїздів  сервіс-інженерами, школою для наших клієнтів. Також CafeBoutique – це магазин онлайн та три кав’ярні-бутіки в центрі Києва – на Саксаганського, 102, Тургенєвській, 16 та на Подолі на вул. Хорива, 4, з обладнанням і аксесуарами, в якості яких ми впевнені. А також офіційний дистриб’ютор брендів та аксесуарів з Японії, Тайваню і Італії. CafeBoutique працював і працює над тим, щоб в українців назва нашого бренду асоціювалася не тільки з кавою, а з усім найякіснішим, що стосується кави, і розумінням, що ми всі питання кави і всього супутнього закриваємо повністю. Ну і незмінно цінністю компанії є вибудовування довгострокових стосунків. Ми даємо клієнту те, що йому потрібно чи то для задоволення потреби домашнього споживача, чи корпоративного сектору чи бізнесу.

Чи плануєте ви додавати тістечка, сендвічі до меню, чи у вас інша філософія і на чому ви робите акцент?

Ми позиціонуємо себе, як бутік кави свіжої обсмажки, аксесуарів та обладнання з дегустаційним залом. До нас приходить багато гостей насолодитися атмосферою і кавою, і вважають нас кав’ярнею, але ми свої заклади кав’ярнями не вважаємо. Тому у нас немає wi-fi, десертів, їжі, чаю, інших напоїв, таких як какао чи чай, і навіть вбиральні у нас не передбачено. Ми за споживання напою в наших стінах без відволікаючих факторів, тому тільки кава, комфортне освітлення і приємна музика. Ми не плануємо додавати їжу в асортимент, тому що це буде суперечити нашій концепції. А так як ми співпрацюємо з багатьма кав’ярнями ми залюбки ходимо в гості до своїх клієнтів, коли нам хочеться круасанчик з фільтром. Нехай кожен робить гарно свою роботу, ми будемо робити круті бутіки, а наші клієнти – кав’ярні, кафе та кондитерські.

CafeBoutique працював і працює над тим, щоб в українців назва нашого бренду асоціювалася не тільки з кавою, а з усім найякіснішим, що стосується кави, і розумінням, що ми всі питання кави і всього супутнього закриваємо повністю.

З якими країнами ви  співпрацюєте по поставках кави?

Ми співпрацюємо майже з усіма країнами-виробниками кави, в цьому питанні ми покладаємося на смак і на якість врожаю конкретного сезону. Звичайно, найпопулярнішими зараз є Колумбія, Бразилія, Коста Ріка, Мексика, Кенія, Ефіопія, Руанда, Індонезія, Індія, але у нас періодично в асортименті є зерно із Конго, Уганди, Перу, навіть колись був лот з Малаві. Тому тут питання більше в лотах, в яких ми бачимо перспективу. Упереджень ніяких немає з приводу країн походження, і контрактів також ніхто на багато років вперед не укладає, так як світова політична і економічна ситуація знаходяться в постійній турбулентності. А ще важливим фактором є зміна клімату і можливості дозрівання, збору та обробки врожаю. Тому вибір країн постачальників це нескінченна методична робота.

Які прилади та аксесуари ви пропонуєте кафе і ресторанам сьогодні під час відключення світла?

Із відключенням електроенергії ми почали задіювати в роботу і пропонувати нашим клієнтам-партнерам такі варіанти, як попередньо зварена фільтр-кава в термосах, якщо графік відключень коректний і дозволяє підготуватися. Також нещодавно ми стали дистриб’ютором гейзерних кавоварок з Італії ESPRESSO & BREWING LAB та виготовили якісні підставки під пальники для того щоб можна було повністю без електроенергії, за допомогою ручного млинка, пальника та мокаварки приготувати свіжий напій на очах у гостя. По такому ж принципу можна організувати і роботу з джезвою. Це все дуже естетичні процеси, які дають можливість поспілкуватися з гостем і налагодити контакт поки готується напій. 

Скільки разів на день ви п’єте каву, яку і в якому порядку?

Насправді, все дуже по настрою і запланованому об’єму роботи на день. В звичайний день я п’ю одну-дві чашки фільтру в першій половині дня, та еспресо після обіду. Але так як це моя робота, то кожен день незвичайний, і проїхатися по всім нашим бутікам, щоб зробити чекап – це вже, як мінімум 12 чашок (дозволяю собі все не допивати до кінця). А ще ми декілька разів на тиждень проводимо професійні кап-тестінги, і в такі дні кількість зразків може бути від 6 до 80, це трохи виснажує організм але такі великі тестінги бувають не дуже часто. Бувають такі дні, коли я взагалі не п’ю кави бо забуваю її випити. У мене немає залежності від кофеїну, я однаково добре себе почуваю коли п’ю каву і коли не вживаю її тиждень-два.

Нехай кожен робить гарно свою роботу, ми будемо робити круті бутіки, а наші клієнти – кав’ярні, кафе та кондитерські.

Пити каву на ніч можна чи ні? І чому багато людей сприймають каву, як додатковий енергетик, якщо взагалі вона працює, як заспокійливе?)

Пити каву на ніч чи ні – це запитання до того, як ви плануєте провести ніч 🙂 А взагалі кофеїн діє на організм дуже індивідуально і переносимість та чутливість до нього треба прослідковувати самостійно або консультуватися з лікарем. 

Які пропозиції по каві у вас є для кафе, ресторанів, кав’ярень, як для кава-машин, так і для фільтру?

У нас в асортименті регулярно близько 20 позицій зерна класу спешелті та преміум з усього світу. Все це зерно ми рекомендуємо для різних закладів в залежності від запиту, часто розбираємося разом з клієнтом, аналізуючи цільову аудиторію та її смаки. Ми не розділяємо асортимент для HoReCa та асортимент для роздрібних споживачів, ми вже обрали для всіх найкращу добірку і хочемо щоб ця добірка була доступна і відкрита всім нашим клієнтам. Добірка обладнання також досить широка, ми пропонуємо на продаж та в аренду професійне обладнання від виробників, якістю продукту яких ми задоволені для того, щоб зробити зручною нашу роботу, і наших клієнтів.