Сьогодні українці продовжують демонструвати не тільки свою мужність і стійкість, а й любов до свого, українського. Війна та чергова криза, як би не здавалось дивно, дають поштовх до розвитку українського крафтового бізнесу –  часто це невелика сімейна справа з великим бажанням нести людям якісний та доступний продукт. На цій хвилі створюються нові локальні виробництва та продовжують розвиток вже існуючі. Це безцінний досвід і можливості для нашої країни. Тому ми вирішили розповідати вам про наших незламних виробників у серії матеріалів від Taste of Ukraine – Сміливі. Смачні. Свої.

Першою рубрику відкриває Ганна Боголюбова – засновниця компанії Mr.Garlic. Ганна з тих, хто не сидить на місці – активний спосіб життя, подорожі, зустрічі з друзями. Її захоплює ресторанний світ, вона слідкує за новинами гастрономії та кухарями, любить смачну їжу, готувати та гарно подавати страви для своєї родини і друзів. Саме тому Ганна зайнялася справою, яка наблизила її до світу своїх захоплень – чорним ферментованим часником.

Ганна розказала нам про перше знайоство з ферментованим чорним часником, ідею його виготовлення в Україні та рекомендації щодо його використання.

Аню, як з’явилася ідея робити ферментований часник? Коли та як ви почали виготовляти його?

Коли ми вперше спробували ферментований часник – дуже захотіли, аби в Україні з’явився такий продукт вітчизняного виробництва. Наша місія – познайомити наших співвітчизників з цим унікальним продуктом та продемонструвати, що він може використовуватися не лише у ресторанних стравах, а й у повсякденному житті, як вже усім відомі спаржа, кіноа, авокадо та амарант. Так у 2017 році ми спроектували наше обладнання, отримали на нього технічні умови, зареєстрували власну торгову марку та почали перше виробництво українського часнику. Вже 7 років ми виготовляємо чорний часник високої якості та неймовірного смаку. 

Коли дістали першу головку та спробували, зрозуміли – що це кохання, він підкорив нас своїм неймовірним смаком та ароматом!

Ви почали виробництво у той час, коли ферментовані продукти застосовувала зовсім незначна кількість кухарів. А як взагалі з’явилася ідея робити ферментований часник? Звідки про нього дізналися?

Колись ми випадково натрапили на американську статтю про чорний часник, вона нас настільки вразила, що ми почали ретельно досліджувати цю тему. Дізналися, що він вже багато років користується популярністю у Європі, Америці, Канаді, Азії та Австралії. Він прийшовся до смаку не лише шеф-кухарям світових ресторанів, котрі вміють застосувати чорний часник у різних стравах: від соусів до десертів, а й звичайним людям. Згодом, ми почали вивчати медичні показники чорного часнику та дізналися про його неймовірну користь для організму. За кордоном багато лікарів рекомендують до вживання чорний часник у якості біологічно-активної добавки для профілактики різноманітних захворювань, аж до онкологічних. Він має переваги у покращенні роботи серцево-судинної системи, ШКТ, мозкової діяльності та відновлення організму на клітковому рівні в цілому.

 Ми зібрали величезну кількість інформації щодо технології виготовлення чорного часнику та зробили у домашніх умовах першу експериментальну партію. Ми з нетерпінням чекали доки часник «дозрівав» протягом 50 днів, а коли дістали першу головку та спробували, зрозуміли – що це кохання, він підкорив нас своїм неймовірним смаком та ароматом!

Чорний часник має переваги у покращенні роботи серцево-судинної системи, ШКТ, мозкової діяльності та відновлення організму на клітковому рівні в цілому. 

Чи зростає попит на ваш продукт серед кухарів? У чому ваші переваги порівняно з тим, що кухарі можуть самостійно зробити цей продукт?

Так, звісно, все більше кухарів дізнаються про нас, більше експериментують та додають нових продуктів. Часник виготовляється декілька місяців, сильно пахне першим часом. Ми продаємо вже готовий продукт і це зручно для кухарів, адже не потрібно довго чекати, готуючи його самостійно. Вони можуть придбати часник у нас будь-коли. 

Чорний часник надає неповторного смаку будь-якій страві, його можна додавати до салатів, супів, соусів, маринадів та навіть десертів.

Які смакові властивості чорного часника можуть стати відкриттям для кухарів і гостей ресторанів?

Під час ферментації часник втрачає свій різкий запах, гіркоту, стає солодким з кислинкою, чорного кольору та мʼякої мармеладної текстури. Багатьом він нагадує на смак чорнослив, бальзамік. Чорний часник надає неповторного смаку будь-якій страві, його можна додавати до салатів, супів, соусів, маринадів та навіть десертів. 

Розкажіть про виробництво: де воно знаходиться, скільки часу займає процес ферментаціі часнику та чи плануєте розширювати асортимент?

Наше виробництво знаходиться у Дніпрі. У середньому, часник ферментується 2 місяці, але строки можуть трішки мінятися в залежності від вологості сировини. Окрім самого чорного часника у нас в лінійці також представлені: кімчі, шоколад, сіль. Наразі в розробці паштет та лінійка соусів, як для кінцевого споживача, так і для НоReСa. Буде дуже смачно.

Як часто ви використовуєте чорний часник вдома і які страви з його застосуванням ваші найулюбленіші?Моя родина їсть його кожен день. Найлегший спосіб додати чорний часник – це натерти його на терці зверху на овочі, омлет, спаржу, вівсянку, гарбузовий суп. Люблю маринувати з ним мʼясо та рибу, робити айолі. Його використання не обмежене – експериментуйте та відкривайте нові смаки страв!