Чи помічали ви за собою, що особливо реагуєте на певні кольори: одні вас приваблюють, збуджують, інші насторожують і відвертають; одні викликають апетит, інші – попереджають про небезпеку.

Саме через кольори ми передаємо інформацію, на яку люди реагують швидше, аніж на слова. Все це працює і з їжею. Гість обирає страву по меню, а десерт, як правило, по фото, формі і кольору. Тобто у вас є до 15 секунд, щоб вплинути на вибір гостя.

Обираючи кольори для десертів, ви даєте гостю певний сигнал. Тому перед тим, як фарбувати десерти, важливо розуміти значення кольорів. Якщо звернутися до значення найбільш популярних кольорів, то можна побачити, що вони відображають цілий спектр відчуттів. Про це ми розкажемо вам в матеріалі.

Кольори супроводжують нас всюди. На вулиці вам вже подають сигнали кольорові вивіски. І при виборі ресторану ви навіть без назви закладу можете по кольору визначити, що жовтий – це фаст-фуд, зелений – щось про корисну їжу, а синій – це кав’ярні. 

Давайте разом дізнаємося чому ці заклади обирають такі кольори?

Ми, напевно, не усвідомлюємо, що коли йдемо пообідати, чи то у вишуканому ресторані, кафе чи кав’ярні, декор і посуд були ретельно підібрані, щоб впливати не лише на кількість і тип їжі, яку ми їмо, але й спонукати нас їсти поспішно чи неквапливо. У людей є психологічні реакції на кольори, які впливають на все: і як довго вони залишаються, і скільки вони замовляють.

Підсвідомо колір впливає на всі наші відчуття, кольори мають важливий вплив на наш апетит і їжу, яку ми обираємо – вони можуть викликати у нас почуття голоду, суму, радості, розслаблення або бадьорості.

Немає сумніву, що певні кольори для нас здаються більш апетитними, ніж інші. Яскраво-червоний, наприклад, збуджує і стимулює апетит і спонукає людей їсти більше; зелений – дарує відчуття бадьорості і розслаблюючу атмосферу; він також асоціюється з природою та надихає відвідувачів їсти здорову, добре збалансовану їжу та проводити більше часу в ресторані. Тому цей колір найчастіше використовується для ресторанів здорового харчування.

Помаранчевий колір збуджує апетит, підбадьорює і вказує на неформальність, тому деякі мережі швидкого харчування використовують помаранчевий колір у своїх ресторанах разом із жовтим, щоб спонукати людей швидко поїсти та піти. Яскраво-жовтий стимулює і навіює сонце, тому особливо підходить для сніданку; синій, навпаки, пригнічує апетит, тому подавати їжу на синій тарілці корисно для тих, хто сидить на дієті. Цей відтінок, як правило, асоціюється з розслабленням, тому кав’ярні часто мають блакитний декор, а офіційні ресторани також використовують його, або м’які відтінки, що призводить до довшого перебування.

Не варто подавати білі та бежеві страви на тарілках одного кольору, оскільки їжа виглядає м’якою та нудною. Дослідження показали, що відвідувачі менш задоволені та схильні до переїдання. Але подача контрастних кольорів на білих тарілках, наприклад, полуничний десерт, робить його смак солодшим і насиченішим.

Лауреат нагород, канадський графічний дизайнер Ешлі Анастасія Хоуелл з Avid Creative, спеціалізується на консультуванні харчової промисловості та індустрії напоїв щодо психології меню, брендингу та дизайну.

«Мене дуже захопила ця тема, тому що цікаво зрозуміти нашу підсвідомість і те, як ми реагуємо на кольори, які бачимо.”, – каже Хоуелл. «Більшість людей, включаючи мене, не усвідомлюють, наскільки колір або «хроматика» можуть впливати на реакцію та викликати апетит; червоно-зелений маркетинг викликає більші та здоровіші апетити. Популярність ресторанів швидкого харчування вказує на те, що вони орієнтовані на нове покоління, яке справді зосереджується на якісній їжі, водночас обслуговуючи фаст-фуд.

Тож чи дійсно колір має значення? 

Зелений і синій більше орієнтовані на більш здорову та свіжу їжу. Тож сприйняття відповідає стилю ресторану. У той час як червоний може бути трохи більш поблажливим та імпульсивним, що може не мати правильного повідомлення, якщо ви орієнтуєтеся на здоровий ринок із свідомим використанням інгредієнтів. Дальтонізм є хорошим прикладом того, як колір може впливати на сприйняття їжі. Якщо не бачити їжу в повному спектрі кольорів, це може призвести до того, що їжа буде виглядати менш привабливою. За останні кілька років з’явилися ресторани «Обідати в темряві» або «Dans le noir», де відвідувачі їдять і п’ють у повній темряві. Оскільки візуальні підказки відіграють вирішальну роль у нашому сприйнятті смаку та в контролі нашого апетиту, виявляється, що відвідувачам може бути важко розрізнити смаки за відсутності візуальних сигналів.

Шеф-кухар та письменник Кевін Ештон готував у 5-зіркових готелях по всьому світу. Він також готував для Її Величності Королеви Єлизавети II, президента США Джорджа Буша-старшого та голлівудських знаменитостей. «Багато шеф-кухарів і рестораторів тільки починають розуміти важливість кольору та його вплив на клієнтів», — каже він. «Відповідність кольору до мети ресторану може бути дуже корисною. Треба зробити ще багато досліджень не лише щодо колірних схем, але й щодо вигляду ресторану. Чи спонукає клієнтів повірити, що всі морепродукти привозять від місцевих рибалок через вид на море, що виходить на гавань? І не тільки краєвид. З власного досвіду можу сказати, що запах свіжого морського повітря може підвищити апетит. Налаштування на почуття клієнтів – це інтригуюча тема».

Ті самі правила застосовуються до харчової упаковки, де колір впливає на наші рішення про покупку та має великий вплив на вибір їжі, яку ми вирішуємо купити. Червоний, теплий колір, який домінує в харчовій промисловості, привертає увагу. Теплі кольори доповнюють один одного, тому існує багато червоно-жовтих або червоно-помаранчевих марок їжі. Здорові та органічні продукти, ймовірно, використовують зелений колір як основний, оскільки він натякає на добро, свіжість і добробут. Фіолетовий колір, який використовується давно визнаним і улюбленим англійським брендом шоколаду, означає розкіш і якість.

Коли мова заходить про напої, їх колір впливає на те, наскільки вони солодкі чи гіркі. Додавання різних харчових барвників без зміни смаку змінює смак різними способами. Наприклад: чим яскравіший апельсиновий сік, тим солодший він на нашу думку. Додавання темно-червоного барвника робить смак полуничного напою солодшим, ніж більш світло-червона форма того самого напою; тоді як напій світло-зеленого кольору здається солодшим, ніж темно-зелений.

Ми асоціюємо різні продукти з певними кольорами. Коли провідний бренд томатного кетчупу представив зелену версію, це не мало успіху, оскільки споживачі вважали, що він на смак не схожий на звичайний червоний кетчуп, хоча формула була ідентичною. Також невдалим був запуск безбарвної коли великою компанією з виробництва напоїв – це було пов’язано з тим, що люди асоціюють різні кольори з різними смаками, а споживачі повідомляли, що вона на смак нагадує содову воду з лимоном і лаймом, але жоден із цих ароматів не входив до інгредієнтів!

Останні слова мають бути за Марком Гавієм Апіцієм, римським гурманом I століття, який нібито придумав фразу «Ми їмо спочатку очима». Все більше наукових доказів підтверджують, наскільки це правда.

Про вплив кольорів на створення десертів ми також поговоримо на практичному майстер-класі Taste of Sweets: цукерки, печиво, веріни.

Матеріал підготовлений Юлією Рабін на основі статті https://foodmatterslive.com/article/the-psychology-behind-the-relationship-between-food-and-colour/