13-14 грудня Taste of Ukraine провів 16-й майстер-клас, тим самим підсумувавши 4-й рік роботи проєкту. 

Цей рік був побудований на вивченні локальних продуктів, їх поєднанні і створенні нових смаків. Також ми зробили акцент на техніках «від носа до хвоста», безвідходного виробництва, свідомого споживання, ферментації, консервації, маринування, роботі зі спеціями, заготовках з довгим терміном зберігання. 

Заходи під час війни. Плани і реальність. 

З лютого по грудень 2022 року Taste of Ukraine провів 4-ри з 6 запланованих заходів. «Цього року ми зосередилися на вивченні базових і таких необхідних продуктів, як: м’ясо, птиця, хліб, риба і десерти, комбінуючи які можна побудувати будь-яке меню», – розповідає Юлія Рабін, авторка проєкту. «Не вдалося лише провести два майстер-класи по кухні Слобожанщини і Херсонщини, але в наступному році ми це виправимо. Також в планах на наступний рік зробити декілька дегустацій сучасних українських страв, які були презентовані протягом чотирьох років, а їх вже більше тридцяти, не враховуючи хліб і десерти. На цих дегустаціях ми продемонструємо страви з історією і новою подачею. Покажемо наживо презентацію страв гостям, щоб вивчаючи нові смаки, вони дізнавалися ще й цікаві історіі про кухню різних регіонів України».

Які зміни відбулися в проєкті у 2022 році

По-перше, стало зрозуміло, що на проведення заходів впливає не тільки війна, а й всі витікаючі обставини, які в середині року були ще невідомі. Кожен майстер-клас був своєрідним викликом з проханням «тільки б не гірше», але щоразу ситуація ускладнювалася, і на кінець року ми вже підлаштовували всі кондитерські процеси під графік відключень. 

По-друге, цей рік показав, що строки планування треба скорочувати. Люди стали швидше приймати рішення і групи у 20 чоловік набираються за півтора-два тижні. Тобто на підготовку заходу можна закладати не місяць, а 21 день.  

По-третє, наш проєкт досягнув певної вагомості у гастроіндустрії. Майстер-класи почали рекомендувати. Деякі заклади відправляють по декілька кухарів з команди, а хтось рекомендує поїхати колегам з інших закладів. Однак є і такі випадки, коли шефи і ресторани просять їх більше не турбувати, навіть пишуть, що не будуть рекомендувати наші заходи іншим шефам. Це завжди несподівано, але не критично. Адже їх ресторани також не всім подобаються.

Що залишилося незмінним 

Локальність. 

Українські фермери і виробники.

Бажання кухарів вчитися і застосовувати знання на практиці. 

Відкриття нових закладів по всій Україні. 

Дефіцит професійних кухарів і кондитерів на ринку праці. 

Ресторанні десерти залишаються слабкою ланкою.  

Що нового 

Міграція кухарів всередині країни. 

Більше якісних монопродуктових концепцій,  власна випічка і хліб. 

Створення нових бізнесів і налагодження співпраці з фермерами, які переїхали з окупованих територій. 

Рестран української кухні – тренд не тільки за кордоном, а й в Україні.

Ріст цін на продукти, не тільки імпортні, а й локальні. Хоча по локальній річковій рибі прогнозують зменьшення вартості на 2023 рік. 

Співпраця та підтримка

2022 рік був багатим на нові знайомства. Цього року нам вдалося попрацювати з крутим шефами, пекарями і кондитерами. Ми завжди дякуємо партнерам, а цього разу хочеться висловити слова подяки всім спікерам: Сергій Пожар, Костянтин Черненко, Асмік Гаспарян, Катерина Бомба, Ярослав Бурковський, Артем Магер, Іван Булавін, Юрій Ковтуненко, Іванна Куницька, Юлія Матюшкіна, Ярослава Тремтій. 

Дякуємо всім партнерам, хто підримує проєкт з перших днів, і тим, хто долучився на певні майстер-класи: i-CHEF, EFFO, Garna Organic, Retigo, MERX, Галичина, Skott Smeat, Куратор, Lemberg Meat, GG plant based food, Thermomix, Forward, Best Way Foods, Bright Foods, Cafe Boutique, Fresh Black, Бринзарня, Дунайський аграрій, Panfruit Ukraine, Борошно і хліб, Зелений млин, Unava, Aquafarm Ukraine, Трипільска рибна компанія. 

Дякуємо всім учасникам, локації, що нас приймає – Su.Chef, фотографу Славі Галака.

Але цього року найголовніша подяка ЗСУ. Ви даєте можливість нам працювати. 

Заходи 2023 року

1. Лютий – Український фаст-фуд. М’ясо і птиця. Техніки довгострокового зберігання.
2. Квітень – Хліб і випічка. Відродження забутих рецептів. 
3. Червень – Локальна риба. Сезон «весна-літо»
4. Серпень – Дегустація страв Одеської і Бессарабської кухні. 
5. Жовтень – Полтавська кухня: від стародавності до сучасності 
6. Грудень – Дегустація «Страви з історією». 

За новинами і анонсами можна слідкувати на сторінці Facebook, Instagram і сайті проєкту www.tasteof.com.ua