Український фаст-фуд – тема, яку не міг обійти осторонь Taste of Ukraine. Бум відкриття шаурмічних, піцерій, чебуречних та булочних привернув нашу увагу до швидкої їжі. Нам стало цікаво, чи був притаманний українцям такий формат їжі і які страви можна підняти із забуття та повернути до сучасних закладів. Тож ми вирішили дослідити це питання, заглибитися трохи в історію галузі, а також дізнатися цікаві факти про фаст-фуд як їжу та бізнес.

Що таке fast food? Історія та становлення галузі

Фаст-фуд або швидка їжа — їжа масового виробництва, де час приготування та подачі значно зменшений. Споживання фаст-фуду відбувається за допомогою спрощених столових приладів або поза столом.

Страви швидкого приготування є елементами національної кухні багатьох країн, як-то італійська піца чи американський гамбургер, ізраїльська шаверма, японські суші або китайські гедза. А сама послуга є надзвичайно популярною у сучасному світі. 

Цікаво, що фаст-фуд зародився не в США, як помилково вважає більшість, а був відомий ще стародавнім римлянам майже 2 тис. років тому. Принцип недорогої та поживної їжі на винос, був популярний серед містян, про що свідчать сучасні знахідки археологів. На сучасній території Риму мали місце маленькі намети, так звані термополії, де відвідувачам пропонувалися свіжий хліб, м’ясо, фрукти та навіть солодощі. Яскравим прикладом цього є руїни в Помпеї, знайдені у 2021 році.

А ось популярна сьогодні і улюблена багатьма американська мережа закладів McDonald’s вийшла на ринок наприкінці 1940-х років, лише за 20 років після відкриття першого ресторану швидкого харчування «White Castle» у штаті Канзас, головною стравою якого були гамбургери.

Сам термін «фаст-фуд» з’явився у словнику Marriam-Webster у 1951 році.

Цікаво!

Якщо говорити про фаст-фуд, який ми вважаємо «американським», то варто зауважити, що типово американських страв чи ресторанів фактично не існує. Адже більшість з них до США привезли мігранти. Бургери і хот-доги – з Німеччини, бейгли – зі Східної Європи, навіть картопля-фрі – це French fries! При цьому смажити в олії найнеочікуваніші продукти – від огірків до морозива – це певно американська родзинка!

Причини популярності та світові лідери

Чи думали ви про те, чим підкорив fast food сучасне покоління? Швидкий та насичений ритм життя, рівень платоспроможності, нові звички та цінності – усе це, безумовно, вплинуло на вибір швидкої їжі. Серед основних причин популярності фаст-фуду – швидке приготування, зручність споживання (можна їсти в закладах харчування, вдома, на роботі або ж на вулиці), зручне розташування (зазвичай на шляху до роботи, дому або біля центрів скупчення людей), а також значно нижча вартість страв, ніж в традиційних ресторанах. При цьому популярністю користуються однаково і маленькі кіоски з шаурмою чи чебуреками, і такі гіганти маркетингу, як McDonald’s, KFC чи Burger King. До речі, саме ці заклади разом із Pizza Hut, Subway, Starbucks, Domino’s Pizza, Dunkin’ Donuts та Papa John’s входять в 10-ку найпопулярніших та наймасштабніших мереж фаст-фудів у світі, налічуючи десятки тисяч закладів у різних містах на різних континентах.

Найпопулярніші страви та поєднання смаків у фаст-фуді 

Серед найпопулярніших страв фаст-фуду сьогодні можна виділити такі, як: бургер, піца, хот-дог, картопля фрі, шаурма, нагетси, пиріжки та хачапурі. Однак є  й такі популярні страви інших країн, які чомусь в Україні не надто відомі. Серед них – Fries&Chips (картопля-фрі в картонному ріжку із різноманітними соусами) та гірос – страва грецької вуличної їжі, нагадує шаурму). 

Fries&Chips надзвичайно популярна в Лондоні та навіть острівній Італії.  Особливістю страви є соуси, найпопулярніші з них – на основі сирів чеддер або пармезан. Часто до страви додають прянощі і трави. Знаючи любов українців до картоплі, Fries могло б легко знайти своїх покупців. 

Щодо гіросу, то на відміну від шаурми, ця страва більш соковита та ароматна. У згорнуту в конус, теплу піту кладуть нарізане тонкими пластинами куряче або свиняче м’ясо з грилю. Обов’язково додають картоплю фрі, цибулю та часниковий соус дзадзикі. Це страва – не просто про швидко та смачно, вона символізує собою подорож до безтурботної Греції, такий собі гастротуризм у своїй країні.

Цікаво, що  більшість смаколиків, окрім, звісно, пиріжків, не є нашими національними стравами. Виходить, що швидка їжа не лише втамовує голод, але й знайомить нас зі смаками інших країн. І тут варто замислитися: якщо завдяки фаст-фуду ми розширюємо наш гастрономічний досвід, то чому б не скористатися цим шансом, щоб популяризувати і наші, суто українські страви? А до різних туристичних місць можна обрати особливий фаст-фуд, що буде відповідати атмосфері місця, регіону. Або ж буде асоціюватися з побаченим. Як, наприклад, яворівський пиріг, паляниця, лангош, палюшки, андрути, або мачанка.

Фаст-фуд, як бізнес. Що потрібно, аби відкрити точку фаст-фуду?

Звісно, все починається з ідеї. Так, здавалось би банально, але тільки продумана концепція матиме успіх у реалізації. Потрібно добре подумати над тим, що ви готуватимете, де та для кого. Зазвичай, точки фаст-фуду прив’язані до місць скупчення людей: заправки, метро, зупинки, залізничні та автостанції. А може ваша цільова авдиторія – «білий комірець», який в проміжках часу між своїми офісними турботами знаходить час на смачний перекус? Вам треба добре знати свого покупця і тоді буде зрозуміло, що готувати, аби не просів ваш бізнес. Тобто друга з ключових умов – аналіз ринку та цільової авдиторії. Ви маєте розуміти рентабельність та не забувати про конкуренцію. Візьміть до уваги і той факт, що немає точної суми ресурсів на відкриття фаст-фуду, оскільки на це впливає безліч факторів – від ідеї та місця, до меню та необхідного обладнання. Проте ви самі можете зробити фінансові прорахунки, для цього треба мати чіткий план дій. 

Стандартний порядок дій з відкриття точки fast food виглядає приблизно так:

1. Розробка бізнес-плану (концепції).
2. Пошук  приміщення чи місця для встановлення кіоску, оформлення документів.
3. Ремонт, підключення до електрики та водопроводу.
4. Складання меню.
5. Придбання обладнання, посуду, інвентарю.
6. Пошук постачальників продуктів.
7. Пошук персоналу.
8. Запуск (включає тестування роботи закладу і рекламу).

Налагодили і почали роботу? А може вже і стали прибутковим бізнесом? Не поспішайте розслаблятися, робота тільки починається! Тепер ваше головне завдання – втримати свого клієнта. Потрібно подумати про гарну рекламу та акційні пропозиції, зручності для відвідувачів, мотивації для співробітників, а головне – смак їжі має бути стабільно високим. З кожним роком потрібно підвищувати планку в якості обслуговування клієнтів. Можна вносити в меню нові страви і позбавлятися від тих, що є менш популярними. Важливо постійно стежити за конкурентами, переймати досвід і не повторювати їх помилок.

За словами представників фаст-фуд індустрії, кіоск швидкого харчування зазвичай окупається дуже швидко. Приблизно за пару-трійку місяців роботи свого кіоску ви зможете повністю окупити свої витрати.

Прогнози щодо розвитку галузі:

Ми вже застали еру бургерів та хот-догів (які, до речі, і досі популярні), потім була ера мексиканської кухні, а згодом був шалений попит на випічку. І якщо ви плануєте присвятити свою діяльність fast food індустрії, то напевно задумуєтеся, а що ж буде далі? Що буде їсти любитель швидкої їжі і чи не втратить цей напрямок популярності.

Карантин і викликана ним криза виявилися тимчасовими. Та за ними в наше життя увійшла війна. Після взятої паузи люди зрозуміли, що життя продовжується, треба жити тут і тепер. Працювати і заробляти кошти, допомагати своїй країні і вести її разом до перемоги. І ринок фаст-фуду, як і ресторанний ринок в цілому, продовжує наразі свій розвиток. Експерти прогнозують можливу зміну векторів у галузі, однак сама галузь залишається затребуваную серед населення.

Продовжують набирати популярність моноформати. Універсальні ресторани-супермаркети поступаються місцем моноформатним атмосферним кафе, піцеріям, бургерним, чебуречним. Бо якщо ви спеціалізуєтеся на бургерах і готуєте тільки бургери, то очевидно, що вони мають бути у вас гідними.

Альтернатива, як норма. Безлактозні, безглютенові, вегетаріанські страви у закладах швидкого харчування стають нормою серед надавачів послуг фаст-фуду, які пропонують широкий вибір кожномому покупцю.

Залишається попит на овочі. Овочі були трендом 2021 року і цей вектор продовжує бути актуальним. Їх додають в традиційно м’ясні страви або взагалі подають замість м’яса (веганський бургер). Овочі стають основою соусів та звичних нам страв у новому виконанні.

Вуличний фаст-фуд. За словами експертів найближчі роки стріт-фуд ставатиме все більш складним. Регіональна кухня – це те, що зараз стає найбільш затребуваним у споживачів. Окрім того, люди хочуть знати з яких інгредієнтів складається та чи інша страва і звідки вони були привезені.

Що стосується України, то ринок фаст-фуду та стріт-фуду в нашій країні ще не заповнений на достатньому рівні і являє собою цікавий напрямок для розвитку власного бізнесу. Так само точки вуличної їжі стають цікаві великим мережам та закладам харчування, як додаткове джерело отримання доходу і реклами.

Підсумовуючи наш огляд, хотілось би зазначити, що формат fast food сьогодні є одним з найкращих для тиражування, а також для відкриття франшизи. Окрім того, якщо ви вже працюєте у галузі швидкої їжі – сьогодні у вас є чудова нагода переосмислити свій підхід, стати більш цікавими для свого споживача, виводячи нові продукти та страви у меню. Також ви можете стати більш корисними та значущими для людей, підтримуючи ті цінності, які сьогодні несе українець та відповідаючи на очікування вашого покупця.

Українська їжа, як і вся Україна сьогодні отримала шанс бути почутою і побаченою. Тож наше завдання – показати вам українське коріння, їжу, що була завжди притаманна нашому населенню, підняти із забуття продукти та страви, які зрозумілі та звичні нам, щоб повернути їх до сучасних закладів у новому вигляді.

Найкращою формулою дослідження теми фаст-фуду в українській кухні ми обрали формат дводенного практичного майстер-класу.

14-15 березня у Кулінарній студії Su.CHEF у Києві ми поговоримо про піццу-паляницю, лангуш, галушки, палюшки. Також не обійдемо і сучасний фаст-фуд: навчимося робити швидке і смачне тісто на піццу, правильний лаваш для шаурми, різні начинки і салати, соуси для м’яса і риби.

Анонс та програма на сайті: tasteof.com.ua