30-31 травня відбувся 18 майстер-клас проєкту Taste of Ukraine «Хліб і їжа» на новій для нас локації Gastro Hub, що на Столичному ринку. Не дивлячись на постійні обстріли столиці, на майстер-клас приїхали кухарі, пекарі та власники закладів з 8 міст України (Свалява, Буковель, Львів, Житомир, Нетішин, Шепетівка, Ірпінь, Київ). 

Перший день ми присвятили випіканню хліба і булочок на заквасці та разом з Катериною Бомбою спекли такі вироби:

• Козацький хліб на житній заквасці.
• Пшеничні хліби з різними начинками: зерновий, гарбузовий, амарантовий, конопляний, з українськими травами і окремо з кропивою, пореєм, в’яленими томатами.
• Безглютеновий хліб на сорговій заквасці.
• Солодовий хліб (булочка) на житній заквасці.
• Булочки Кайзера на пшеничній заквасці.

Другий день готували страви з яловичини, курки, риби, овочей. Створювали нові поєднання хліба з їжею, а також страви, основані на історії, кулінарній спадщині української кухні й інших кухонь світу. Завдяки спікерам заходу Семену Шеховцову та Асмік Гаспарян ми створили готові рішення для закладів харчування, які можна вводити в меню як ресторанам, так і закладам fast food. Серед них такі стави, як: 

• Екмек (накладенець) з дунайським оселедцем, що поєднує в собі кримсько-татарську і бессарабську кухню.
• Баба Шарпанина з форелі – стародавня страва Слобожанщини, якій понад 200 років.
• Смажені устриці за рецептом Ольги Франко (19 століття), яку вона згадує в своїй книзі «Перша Українська загально-практична кухня».
• Курячий шніцель з двома видами соусів на кукурудзяній кайзерці.
• Карбонад по-фламандськи з конопляним хлібом.

Окрім того ми розглянули українські традиції кляра та різні техніки його приготування, створили делікатес з обрізків риби та морепродуктів у темпурі, а також страву новітньої української кухні – «Суцвіття акації в клярі».

Особливістю цього заходу було наше рішення розмовляти з учасниками мовою меню. Так, результатом проведення практичного майстер-класу стало створення повноцінного меню від Taste of Ukraine, яке ми пропонуємо впроваджувати у закладах сучасної української кухні і не тільки.

За участь та підтримку, як завжди дякуємо всім учасникам та партнерам, серед яких такі компанії та виробники, як: i-CHEF, Lactalis, EFFO, Garna, ТМ Куратор, Дунайський аграрій, Smart Cooking, Goodleks, The Miller, Cafe Boutique, Retigo, MERX, Aquafarm Ukraine. 

Дякуємо фотографу –  Славі Галака та локації – Gastro Hub на столичному ринку.

Чекаємо вас на наступному майстер-класі «Овочі і Фермертація» в Gastro Hub у Києві 25-26 липня.