19-20 грудня Taste of Ukraine провів практичний майстер-клас по випічці України та Італії, яким завершив п’ятий рік роботи проєкту. Ми вирішили зробити експеримент, поєднавши дві країни в хлібному майстер-класі Taste of Bread and Pastry: Україна – Італія. Захід зібрав 30 учасників з 10 міст України, які як велика родина об’єдналися під час різдвяних свят і разом зі спікером, пекарем-консультантом Василем Хомишиним створювали хлібні вироби, а з ними і сучасну українську кухню.     

Ми дуже любимо і поважаємо хліб, як головний продукт української кухні. Темі хліба і випічки присвячена значна частина майстер-класів Taste of Ukraine. Ми розпочинали хлібну тему у період її розквіту у світі і зародження в Україні, і вже за 5 років проєкту бачимо цікаві зміни і тенденції гастрономічного ринку, де неабияка роль відводиться хлібу. Ми говорили про хліб і його значення в історії України, його поєднання з різними продуктами. Розказували про хлібних сомельє і хлібний пейрінг. Однак цього разу нам було важливо зрозуміти, який хліб люблять українці сьогодні і що чекають від представників гастроіндустрії, а також як італійські хліби можна інтегрувати в нашу кухню.

Італійську випічку ми обрали не просто так. Спершу задумка майстер-класу по хлібу і випічці двох країн виникла під час подорожі авторки проєкту Юлії Рабін на південь Італії. Тоді вона вирішила, що Україна має скуштувати панцеротто і навчитися готувати хліби на бізі. Пізніше, коли ми почали досліджувати і порівнювати культуру і традиції України та Італії, зрозуміли, що ці країни мають багато спільного. Також свою роль зіграв вплив світової гастрокультури на українську. Адже у нас часто люблять замовляти страви, які бачили чи куштували десь у Європі, а також сучасну, туристичну, часто швидку їжу. 

Окрім того за роки роботи проєкту ми помітили, що люди люблять традиції у поєднанні з сучасними тенденціями. Тому ми готували нові бургери, давали нові для учасників варіанти булочок для урізноманітнення страв їхніх закладів.

За два дні майстер-класу учасники навчилися працювати із закваскою, бігою, дріжджами і опарою. Ми випекли 12 різних хлібів і поєднали їх з продукцією українських виробників: бургерними котлетами мармурової яловичини, прісноводними креветками, сиром і овочами.

Ми випікали такі українські вироби: 

• Кукурудзяний хліб (на опарі).
• Аляска (на житній заквасці).
• Гречаний хліб (на пшеничній заксавці).
• Багет Львівський (на дріжджах).
• Італьяно (авторський хліб на бізі та ферментованому солоді).

Італійські вироби: 

• Троянда Мачетте (на бізі).
• Пуччія (на дріжджах).
• Паніні аль лате (молочні булочки на опарі).
• Тіджеллє (на дріжджах).
• Фокача (автоліз). 
• Чіабата (на дріжджах, довга ферментація). 
• Панцеротто (на дріжджах).

Важливо зазначити, що майстер-клас був сфокусований саме на кухарів, яким ми хотіли допомогти урізноманітнити хлібні кошики і додати нові позиції хліба в меню.Чи вдалося нам це? Сподіваємося, що так. Принаймні вже декілька кухарів готують проробки у своїх закладах за результатами отриманих на майстер-класі знань і практики. 

За своїм наповненням майстер-клас вийшов за межі просто хлібного, і став повноцінним гастрономічним заходом завдяки команді спікерів і асистентів. Ми вдячні Василю Хомишину, Віктору Майданову, Юлії Матюшкіній, Дані Александрову, Олексію Бабенко, Віталії Дубовецькій. 

Хліб – це те, що кожного дня супроводжує наш стіл, традиції, наше життя. І він був, є і буде символом добробуту. Тому для нас так важливо зберігати і розвивати традиції і пропонувати кухарям варіації споживання хліба.

Хочемо подякувати всім спікерам, партнерам і учасникам, які знайшли час і можливість долучитися до наших майстер-класів. 

До проєкту приєдналися нові партнери, серед яких: виробники мармурової яловичини, прісноводної креветки, обладнання для роботи на відкритому вогні, натуральні суміші і дріжджі для хліба і випічки, борошно та крупи, сири, професійне обладнання для хлібопечення. 

Далі буде!

Фото майстер-класу – Слава Галака.