Перші печі

Найдавніші печі були знайдені в Центральній Європі і датується 29 000 роком до нашої ери. Вони використовувалися для приготування мамонта і часто мали яму для смаження та варіння всередині конструкції. В Україні з 20 000 року до н.е. використовували ями з гарячим вугіллям, покритим попелом. Їжу загортали в листя і клали зверху, засипаючи землею. Сьогодні багато громад все ще використовують ями для приготування їжі, наприклад маорі (корінний народ Нової Зеландії –  прим ред.), коли готують традиційне хангі. 

Перетворення хліборобства у мистецтво кулінарні історики приписують грекам. Хлібні печі з фронтальним завантаженням були розроблені в Стародавній Греції. Греки також створили широкий вибір тіста, форм буханців і стилів подачі хліба з іншими стравами. Оскільки хліб дедалі частіше готували поза домом спеціально навчені працівники для продажу населенню, випічка стала невдовзі ремеслом. Це одна з найдавніших форм професійної обробки їжі.

Історія печей для піци

Дров’яна піч – це різновид мурованої печі. Муровані печі складаються з пекарної камери з вогнетривкої цегли, бетону, каменю або глини. Печі, що працюють на дровах, вугіллі, були поширені в 19 столітті. Деякі сучасні кам’яні печі використовують природний газ як джерело тепла, але багато хто все ще використовує традиційний вогонь, як і автентична дров’яна піч.

Види печей на дровах

Існує два види печей на дровах: «чорні печі» та «білі печі». Чорні печі розігріваються спалюванням деревини в камері, а їжа готується на вогні, поки він ще горить, або в нагрітій камері після того, як вугілля зметено. Біла піч нагрівається шляхом передачі з окремої камери згоряння та димового тракту, тому піч залишається білою або чистою від золи. Усі печі на дровах, незалежно від того, з яких матеріалів вони виготовлені, складаються з підлоги (топки), купола та входу (отвору печі).

 Види склепінь в печах

Їх насправді досить багато, але основних є два. Це овальне, та трикутне (як рівнобедрений трикутник). Перше найбільш поширене і дійшло до сьогодення. Друге (трикутне), відійшло в історію. Така піч будувалася з каменю в землі, і її склепіння також покривали землею. Вона значно швидше напалювалася (економія дров) і довше утримувала сталу температуру. Трикутної форми склепіння обумовлено фізикою процесу, щоб максимально утримати температуру вгорі та по боках печі. Хліб у великих кількостях розміщали в центрі печі та «запечатували» на цілий день. Це були перші міні пекарні.

Принцип роботи печі

На відміну від сучасних побутових печей, які забезпечують майже постійну температуру приготування, чорна піч (піч на дровах, приготування їжі на вогні або золі) зазвичай нагрівається один раз під час розпалу. Після того, як вугілля переміщено з боків і в задню частину печі, вона поступово охолоджується протягом кількох годин або навіть днів! Добре ізольована піч залишатиметься при стабільно високих температурах багато годин поспіль після нагрівання. Маса духовки діє як «теплова батарея», яка з часом повільно виділяє тепло. Це збережене тепло можна використовувати для приготування партій хліба, піци, печені, запіканок, м’яса для барбекю тощо. Такі продукти, як піца та хліб, можна готувати безпосередньо на топці духовки; також можна поставити посуд для запікання в духовку. Тепло, що зберігається, з часом буде зменшуватитя, тому продукти, для приготування яких потрібна різна температура, можна буде помістити всередину, коли температура знизиться відповідно до потрібного типу приготування. Деякі печі мають інфрачервоні термометри, які чудово підходять для перевірки температури духовки до та під час готування.

Епоха піци

Хоча слово «піца» було вперше задокументовано у 976 році в Гаеті (місто в Італії, –  прим ред.), а потім у різних частинах Центральної та Південної Італії, історія самої страви не дуже добре задокументована. Страви, схожі на піцу, готували ще з часів неоліту. Записи про те, як люди додавали до хліба інші інгредієнти, щоб зробити його більш смачним, можна знайти протягом давньої історії.

Неаполітанська піца

У 16 столітті в Неаполі плоский хліб галету називали піцою. Страва бідних людей, вона продавалася на вулиці і довгий час не вважалася кулінарним рецептом. У 1843 році Александр Дюма описав різноманітність начинок для піци. Часто згадувана історія розповідає, що в червні 1889 року на честь королеви-консорта Італії Маргарити Савойської, неаполітанський виробник піци створив піцу «Маргарита», яка була прикрашена помідорами, сиром моцарелла та базиліком, щоб символізувати кольори. італійського прапора.

В Неаполі та його околицях дуже розвинений культ сімʼї (la familia). Тому готували, як і в українських сімʼях – багато. Однією з особливостей неаполітанської піци є те, що вона повинна «легко складатися в бутерброд», отже тісто має бути еластичним. Водночас воно має бути достатньо міцним, щоб не розірватися від начинки. До всього цього тісто має бути ситним. Що ж стосується начинки, то тут вже першу роль відіграють особисті смаки, та гармонійне поєднання складників. 

Зараз піца – це різновид страви з хліба та помідорів, яку часто подають із сиром. Однак до кінця 19-го століття страва була насправді солодкою, а не солоною, а більш ранні версії страви, які були солоними, більше нагадували коржик, який ми знаємо зараз.

Страва продовжувала набувати популярності і незабаром піца стала туристичною кулінарною пам’яткою, оскільки гості Неаполя відвідували бідніші райони міста, аби спробувати місцеву страву. УСполучених Штатах піца з’явилася наприкінці 19 століття з прибуттям італійських іммігрантів. Відтоді традиційна страва стала настільки популярною, що її можна знайти в меню багатьох ресторанів, а також у популярних торгових мережах по всьому світу.

Сучасні нові та вдосконалені автентичні дров’яні печі

Сьогодні компанії, які створюють якісні печі на дровах, надають їм найкращі риси традиційних дров’яних печей з використанням сучасних теплозберігаючих матеріалів. Печі виготовляються ​​вручну від початку до кінця, і їх можна сконструювати на замовлення, щоб ідеально вписати в інтер’єр чи зовнішню обстановку. Уявіть собі, що ви можете створити власний стиль печі та неймовірну атмосферу за допомогою власної печі на дровах!

Джерело матеріалу:  https://pizzaoven.co.nz/history-of-wood-fired-pizza-ovens