Ви знаєте, що таке аквапоніка? Високотехнологічний спосіб ведення органічного сільського господарства, що поєднує аквакультуру (вирощування риби) та гідропоніку (вирощування рослин без ґрунту). Такий спосіб ведення господарства дає можливість вирощувати рибу та зелень протягом року, незважаючи на погодні умови та сезон. А ще це контрольовані умови вирощення риби, що  безумовно відображається на якості продукту. Риба, вирощена  в таких умовах, корисна і має відмінні смакові якості. М’ясо риби не містить патогенних бактерій, паразитів, радіонуклідів, та інших шкідливих речовин, які могли б становити небезпеку для людини – адже система, де вирощується риба, замкнена.

Хочете знати, де шукати таку рибу? Ми підкажемо – в компанії AQUAFARM. Детальніше про процеси виробництва, переваги аквапонічних ферм та асортимент ми розпитали засновницю компанії – Оксану Прокосу.

Розкажіть, будь ласка, про ідею створення компанії і як ви прийшли до інкубації риби та створення штучних басейнів.

Ми вивчали європейський досвід, відвідали багато аквапонічних та рибних ферм, тепличних комплексів у Європі. Метод поєднання вирощування риби та зелені в одній системі називається аквапоніка. Ми обрали цей спосіб ведення сільського господарства, тому що він дає можливість вирощувати рибу та зелень протягом року в контрольованих умовах, незважаючи на погодні умови та сезон. Наша компанія здійснює вирощування риби з повним циклом, що означає вирощування риби від ікринки до товарної риби. Ми категорично не використовуємо антибіотики, стимулятори росту і гормони. Наша риба росте здоровою та екологічно чистою.

Соковиті стиглі овочі та зелень, вирощені завдяки методу аквапоніки, без використання пестицидів, гербіцидів, шкідливих хімічних добрив та домішок є екологічно чистими, мають справжній, натуральний смак та аромат незалежно від пори року.

Ваш бізнес побудований на принципі аквапоніки. Як ви впроваджували цей процес, з чого починали? З вирощування рослин чи з організації басейнів? Скільки часу знадобилося, щоб цей цикл запрацював?

Основою аквапоніки є природний баланс між вирощуванням риби та рослин, що дає можливість вирощувати органічну продукцію та дбайливо використовувати природні ресурси.

Суть методу, який освоїла компанія «AQUAFARM» полягає у тому, що риба збагачує воду органічними добривами і така вода з розчиненими органічними мікроелементами використовується для вирощування рослин (зелені та овочів). Виходячи з цього, необхідно розпочати з вирощування риби, а потім поступово долучити зелень та овочі. Щоб поєднати ці дві системи і щоб вони працювали злагоджено потрібен 1 рік.

Чому для вирощування риби ви обрали саме сома і тилапію?

Сом та тилапія – теплолюбиві риби, їх вирощування відбувається за температури 25-26 °С тепла, а рослини для росту потребують температуру води 24 °С. Відповідно, вода, що поставляється з комплексу по вирощуванню риби до тепличного не потребує додаткового нагріву. Це раціональне та дбайливе використання енергоносіїв.

Який продукт, окрім живої риби, ще представлений в асортименті компанії? Розкажіть про ваш коптильний цех, яку продукцію ви там виробляєте?

Наша компанія виготовляє як охолоджену, так і копчену та в’ялену продукцію. Для коптіння риби ми використовуємо тріску фруктових та твердолистяних дерев. Тріска яблуні, груші, вишні, надає неповторний аромат і підкреслює ніжний смак риби. Важливу роль відіграють не тільки смакові якості, але і колір копченої риби. Апетитний відтінок рибі надає тріска вільхи. Ми коптимо тільки свіжовиловлену рибу. Цей спосіб допомагає не тільки зберегти важливі корисні елементи, такі як омега-3, а й істотно поліпшити смак готової продукції.

Для виготовлення філе сома гарячого копчення ми розробили власну унікальну рецептуру комбінованого холодно-гарячого копчення. Оригінальний смак, делікатний присмак диму, соковитість та одночасно пружна структура м’яса  риби роблять цей продукт неповторним.

Філе холодного копчення вирізняється щільною структурою, пікантним смаком та має виражений присмак диму.

В’ялене філе сома приготовлене особливим способом – без застосування диму. М’ясо набуває ніжний, приємний смак та щільну консистенцією.

Спеціалітети власної коптильні виробляються невеликими партіями та представлені лише в сегменті HoReCa та магазинах крафтових продуктів, що гарантує їх ексклюзивність. У нас великий досвід співпраці з сегментом HoReCa. Ми здійснюємо поставки охолодженої та копченоі продукціі по місту Київ власним спеціалізованим транспортом з дотриманням температурних режимів.

Який продукт ви можете запропонувати шеф-кухарям і які страви з вашим продуктом вже можна скуштувати в ресторанах?

ТМ AQUAFARM не тільки вирощує рибу, але й має зареєстровані, сертифіковані виробничі потужності, на яких переробляє власну охолоджену та копчену продукцію. Ми можемо запропонувати філе сома охолоджене, сом патраний охолоджений та філе сома гарячого копчення, філе сома холодного копчення, філе сома в’ялене.

Ми маємо великий досвід співпраці з сегментом HoReCa. Сом можна використовувати як в азійській, так і традиційній кухні. Страви приготовлені з сома: бограч, рибна юшка, філе сома з імбирним соусом, різотто зі смаком бородинського хліба та копченим сомом, рибний бургер, роли з сомом та ін.

Окрім того, ми співпрацюємо з надійними постачальниками якісної живої сировини. Так, наприклад, з сировини наших партнерів ми виготовляємо: філе коропа свіжозаморожене, філе товстолоба свіжозаморожене, філе щуки свіжозаморожене, філе товстолоба холодного копчення, філе судака холодного копчення.