Жолудеве сабле

• Жолудеве борошно - 120г
• Борошно каштана - 120г
• Вершкове масло - 125г
• Яйце - 40г
• Цукрова пудра - 60г
• Сіль

Чизкейк з білими грибами

• Крем-сир Філадельфія - 500г
• Яйце - 2шт
• Цукрова пудра - 140г
• Вершки 33% - 100г
• Білий гриб сухий - 50г (орієнтуйтеся на свій смак)

Пивна карамель

• Пиво - 600г
• Цукор - 700г
• Сік 6 лимонів
• Пектин NH - 20г

Молочні чіпси

• Молоко 1% - 250г
• Йота - 1,5 г
• Цукор - 60г
• Сухе молоко - 25г
• Сіль - 2г
• Вугільний пил - 1г

Жолудеве сабле

1. Дуже холодне масло змішуємо з борошном, сіллю і цукровою пудрою в крихту.
2. Вводимо яйця і швидко вимішуємо до однорідності.
3. Розподіляємо між двома листами пергаменту і відправляємо в мороз.
4. Формуємо потрібну форму Каттера і випікаємо на перфорованому килимку 170 ° C 10-12 хвилин.

Чизкейк з білими грибами

1. З'єднуємо всі продукти в Термомікс на 37 ° C і гарно збиваємо, щоб гриб був дрібними фракціями. Можна подрібнити заздалегідь.
2. Розлити суміш по формах (форми змастити вершковим маслом).
3. Випікати при 135 ° C 25 хвилин.

Пивна карамель

1. З'єднуємо цукор з пектином.
2. У сотейнику доводимо пиво до 40 ° C і вводимо цукор з пектином.
3. Коли суміш закипить - варимо 5 хвилин.
4. В кінці вводимо сік лимона - охолоджуємо.

Молочні чіпси

1. З'єднуємо всі інгредієнти в чаші Kenwood і прогріваємо до 83 ° C.
2. Збиваємо до загущення.
3. Розподіляємо по силіконовому килимку товщиною 1,5 см.
4. При 80 ° C залишаємо на ніч в пароконвектоматі.