Бісквіт з чебрецем

• Чебрець - 9г
• Цукор - 200г
• Яйця - 420г
• Борошно - 120г
• Розпушувач - 2,5 г

Компоте айва

• Пюре груші - 105г
• Глюкоза - 50г
• Цукор - 75г
• Пектин NH - 14г
• Сік лимона - 25г
• Кубик айви - 520г

Мус сіно

• Сіно - 30г (сушимо годину при 160 ° C)
• Вершки 33% - 675г
• Желатин - 6г
• Мед - 200г
• Вода - 105г
• Чебрець - пару гілочок
• Ромашка сушена - 2ст.л.
• Жовтки - 180г

Покриття

• Какао масло
• Жиророзчинний барвник: зелений, жовтий, червоний

Бісквіт з чебрецем

1. Перетираємо пальцями чебрець з цукром.
2. Ставимо збивати яйця з цукром ≈ на 10 хвилин до збільшення обсягу маси.
3. Акуратно вводимо лопаткою борошно з розпушувачем
4. Розподіляємо по силіконовому килимку товщиною 1 см і печемо при 160 ° C 10-12 хвилин.

Компоте айва

1. З'єднуємо цукор з пектином.
2. У сотейнику доводимо до 40 ° C пюре груші, кубик айви і глюкозу і вводимо цукор з пектином.
3. Доводимо до кипіння і варимо, помішуючи ≈ 3 хвилини, в кінці вводимо сік лимона.
4. Розливаємо по формам і відправляємо в шокер.

Мус сіно

1. Заливаємо сіно вершками і залишаємо в холодильнику на 12год.
2. У сотейнику мед, чебрець, вода, ромашка, жовтки заварюємо до 82 ° C.
3. Вводимо в яєчну масу желатин і даємо охолонути до 30 ° C.
4. Проціджують вершки і регулюємо кількість вершками без настою до 675г, збиваємо вершки до полупіків.
5. В основу, після того як вона охолоне, вводимо вершки і заповнюємо форми.