Душенина з м'яса

• Яловичина (лопатка, гомілка) - 4 кг.
• Морква - 300 г.
• Корінь петрушки - 150 г.
• Цибуля ріпчаста - 700 г.
• Яблучний сік - 1 літр
• Часник - 1 голівка
• Лавровий лист
• Духмяний перець
• Майоран
• Жир - 50 г.
• Перець чорний
• Сіль

Тушкована капуста

• Капуста квашена - 1 кг.
• Капуста білоголова - 700 г
• Цукор

Для подачі

• Булка кайзерка
• Квашений огірок
• Червона цибуля
• Мікс салата

Душенина з м’яса

1. Очистити овочі, нарізати довільно. Зачистити м’ясо.
2. Викласти овочі в каструлю, додати м’ясо, сіль, спеції крім майорану.
3. Готувати під накриттям при температурі 95° C 3 години.
4. Додати до м’яса яблучний сік, розтертий майоран. Продовжити тушкування ще 1 годину.
5. Вибрати з каструлі м’ясо. Розібрати на волокна виделками.
6. Соус, що утворився під час тушкування разом з овочами, пробити блендером.
7. Довести соус до смаку.

Тушкована капуста

1. Квашену капусту відтиснути від соку і нарізати. Сік (розсіл) зберегти.
2. Свіжу капусту нашинкувати.
3. На пательні обсмажити квашену капусту до карамельного кольору, додавши цукру.
4. Додати до неї небагато рідини і тушкувати до розм’якшення. Як треба тушкувати довше – підливати потрохи рідину декілька раз.
5. Додати до обсмаженої квашеної капусти свіжу і тушкувати далі разом.
6. В кінці тушкування довести смак до кисло-солодкого за допомогою зцідженого розсолу, приправити перцем, при потребі – сіллю, цукром.

Подача

1. Розрізати булку «КАЙЗЕРКА»
2. Обидві половинки булки вимочати в соусі від м’яса.
3. На булку викласти розібране на волокна м’ясо.
4. Поверх м’яса викласти тушковану капусту, тонко нарізану цибулю, квашений огірок
5. Додатково подати соус, мікс салата.