Зефір з калини

• Вода – 80 г
• Цукор – 220 г
• Агар агар – 8 г
• Пюре калини – 200 г
• Глюкоза – 50 г
• Білок – 60 г
• Сіль
• Цукор (2) – 50 г

Зефір з калини

1. Варимо воду, цукор, агар, пюре калини та глюкозу до 106 градусів.
2. Паралельно збиваємо білок та поступово вводимо цукор (2).
3. Коли білок стає пивною піною, на повільних обертах вводимо сироп.
4. Перемикаємо на високу швидкість і добиваємо масу.
5. Відсадити на пергамент. Дати стабілізуватися не менше 6 годин.