Замочування і ароматизація субпродуктів

• Молоко
• Лід
• Спеції: бадьян, кориця, лавровий лист, кардамон, гвоздика, запашний перець.

Мариновані субпродукти

• Свинячі ніжки
• Рубець
• Курячі гребінці
• Курячі лапки
• Сердечка

Маринад

• 3 літри води
• 100 мл оцту столового 9%
• 80г сіль кам'яна
• 50 г часнику
• 1 пучок кропу, лавровий лист, перець духмяний, парочку бутонів гвоздики.
• Зберігати в холодному місці із закритою кришкою 30 днів.

Замочування і ароматизація субпродуктів

1. Субпродукти зачистити від сполучної тканин, від плівок. У нирок і серця видалити жирові прошарки. Легкі зачистити від трубок.
2. Нарізати на шматочки. Залити молоком закинути кубики льоду – холодильник 6С, 48 годин.
3. Молоко злити і промити.
4. Скласти в гастроємності, додати спеції - не мелені! (важливо!)
5. Накрити. Готувати 24 години на 50-55 °С (можна застосовувати сувід).
6. Після всіх цих процедур ви отримаєте м'ясо субпродуктів, з якого готуємо свої улюблені страви!

Мариновані субпродукти

1. Субпродукти відварити до готовності.
2. Приготувати сольовий розчин: 1 л води/60 г солі.
3. З гарячої води дістати готові субпродукти на 5 хв. в сольовий розчин.
4. Дістати надлишок жиру, прибрати паперовим рушником.
5. Викласти субпродукти в маринад мінімум на 7 днів.