Молода картопля, комбуча з шипшини, ботарга з ікри сома

Інгредієнти

Молоду картоплю вирізаємо турне (фігурно), поміщаємо до вакуумного пакету з рибним бульйоном, чебрецем і часником.
Опускаємо в сувід при 87 °C на 35 хвилин.
Після приготування просушуємо на паперовому рушнику.
Розігріваємо пательню та оливкове масло, поміщаємо туди картоплю і обсмажуємо до скоринки.
Після утворення скоринки кидаємо туди ж чебрець, часник, комбучу та глазуруємо.
Коли рідина майже випарується додаємо туди вершкове масло і затягуємо глазур.
Розміщуємо на паперовий рушник для вбирання зайвої вологи.
Натираємо зверху ботаргу.