Лариса Титикало

Поспішаємо познайомити вас зі спікером Taste of Odessa&Bessarabia – Ларисою Титикало — власницею господарства «Бринзарня» і готелю зеленого туризму в селі Приморське.

Багатьом спікерка відома, як очільниця спільноти «Slow food Bessarabia», метою якої є просування території, її культури і традицій через розвиток гастротуризму за принципами Руху Slow Food «смачно, чисто, чесно».

Також Лариса є авторкою новітніх спецій на основі козиної бринзи. А її багаторічна робота у напрямку пошуку, збору, сортування й дегустації смачної спадщини Бессарабії вилилася в написання книжки «Бессарабія. Кулінарна мандрівка», яка побачила світ 2017-го року.

На Taste of Odessa & Bessarabia Лариса познайомить вас з кухнею Бессарабії і її значенням в масштабі всієї України: історією, продуктами, унікальними рецептами.

Ваше уявлення про бессарабську кухню після доповіді Лариси зміниться назавжди.  Ця кухня формувалася впродовж багатьох століть під впливом десятків національних кухонь народів, що живуть тут: української, молдавської, румунської, болгарської, єврейської, турецької, гагаузької і навіть грецької! (давні греки колонізували Північне Причорномор‘я і заснували там міста-держави ще в VII–V століттях до н.е.).

Незважаючи на національне розмаїття, спільним для кухонь цього регіону є використання продуктів тваринництва (особливо — вівчарства), риби, овочів, фруктів, трав і спецій. Багатовікові рецепти, колорит і щедрість бессарабської землі, щирість і гостинність місцевих мешканців приваблюють як українських, так і іноземних гурманів.

Каварма, мітітеї, голубці у виноградному листі, плацинди, меліна, фріптура, різноманітні фаршировані овочі, і, безперечно, бринза — те, без чого неможливо уявити бессарабську кухню.

Про все це і навіть більше Лариса розкаже учасникам майстер-класу 28 вересня. А ще ви продегустуєте спеції та суміші, створені нею на основі бринзи, які надають стравам унікальний смак Бессарабії.

Олександр Залужний

Чи може регіональна кухня завоювати любов гостей у національному масштабі? Олександр Залужний впевнений, що з бессарабською кухнею буде саме так!

На Taste of Odessa & Bessarabia Олександр розкаже про бессарабську кухню в форматі сучасного ресторану. Він поділиться секретами роботи з локальними продуктами: овочами, бринзою, м'ясом та спеціями.

Народився та виріс Олександр Залужний в Одесі, а одеську кухню вивчав, працюючи в ресторані «Дача» Савелія Лібкіна. За часи роботи в рибному ресторані «Риба в вогні» у Києві та Одесі Олександр отримав колосальний досвід у роботі з рибою та морепродуктами. Працюючи в ресторані «Тавернетта» Олександр відточив майстерність роботи зі стравами італійського гастрономії.

Однак любов до бессарабської кухні взяла гору. Наразі у команді з Андрієм Величко Олександр розвиває кухню Бессарабії в заміському ресторані «Провінція».

На Taste of Odessa & Bessarabia Олександр розкаже про ціннісні продукти Бессарабської кухні. А також розкриє Техніки приготування таких страв, як: бессарабська каварма, справжня овеча бринза, болгарський перець маринований під бринзою, бессарабська меліна, мітітеї з манжею, дроб сарма.

Асмік Гаспарян

Засновниця власного бренду спецій. За плечима Асмік 10-річний досвід роботи кухарем, п’ять з яких - шефом-м’ясником. Вона закінчила з відзнакою кулінарну академію LeCordoneBleu (Франція), стала переможницею проекту Майстер-шеф Україна 2016. Є володаркою золотого кубка чемпіоната України, титулу Срібний шеф 2019 та Срібний призер чемпіонату ArtCulinari.

Олексій Александров

Сергій Пожар

Хто: відомий кулінар,ресторатор, блогер і експерт, дослідник української кухні. Автор багатьох рецептів за мотивами регіональної кухні.

Спеціалізація: Галицька кухня, гастрономічні традиції регіону Карпат.

Працює над книгою по кухні карпатського регіону, внеском сусідніх культур в її формування, галицької кухні міщан, впливом на неї кухонь народностей цього багатонаціонального краю, проводить кулінарні майстер-класи.

Віктор Тітов

Хто: бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Ukrainian South Chef Association, організатор Кубків України з кулінарії

Спеціалізація:сучасна українська кухня, локальні продукти 

Працює:Співвласник ресторану сучасної української кухні U. All about you 

Досвід: Працював у Греції, Норвегії, Аргентині

Роберт Травницький

Спеціалізація: авторська, українська кухня, ферментація, поєднання у стравах природи і гастрономії

Освіта:кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy)

Євген Зіпер

Хто: бренд-шеф, шеф-кухар, співвласник ресторану U. All about you

Спеціалізація:українська кухня, локальні продукти, риба та морепродукти

Працює:Бренд-шеф Zelda Bar; шеф-кухар та співвласник ресторану української кухні U. All about you 

Відзнаки:Срібний призер Кубка України з кулінарії 2017 року, золотий призер Кубка України з кулінарії 2016 року (м. Львів)

Сергій Байсаревич

Хто: бренд-шеф, консультант, співзасновник Першої української лабораторії з фудпейрінгу

Спеціалізація:сучасна українська кухня, fusion, десерти, foodpairing 

Освіта: стажування у Basque Culinary Center — Іспанія; стажування у ресторані Cru — Естонія

Ігор Лаврешин

Спеціалізація: борошно, хліб, випічка

Працює: Засновник lavrbread

Шеф-інструктор NIP food (Італія), викладач в Кулінарній Академії Асоціації шеф-кухарів України

Освіта: NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione - Італія;

Richemont Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry DMCC - Швейцарія

Олена Павлова

Хто: дослідниця української кухні, консультант.

Спеціалізація: кухня Поділля.

Андрій Клюс

Спеціалізація: Modern Gastro Nostalgia 

Досвід: учасник та фіналіст кулінарних конкурсів. Працював у Словаччині у Італійському ресторані

Оксана Бас

Хто: громадська активістка, експерт сільського туризму в Інформаційно-Аналітичному Центрі компетенцій галузі сільського туризму, дослідниця кухні Поділля.

Спеціалізація: кухня Поділля, сільський туризм.

Ігор Мєзєнцев

Хто: шеф-кухар; власник гастрономічного журнал MEZENCEV; організатор проекту CHEFS TABLE з шеф-кухарями та шеф-барменами України; автор проекту «Їмо в майбутньому», автор проекту «Топот»

Спеціалізація:десерти, ферментація, молекулярна кухня 

Працює: бренд-шеф 

Освіта: стажування у Kyoto Japanizes Restaurant Sushi Bar — Німеччина

Ксенія Зажигіна

Хто: співвласниця і маркетинг директор європейського foodtech-стартапа з українським корінням — СMYK Ingredients.

Спеціалізація: дослідження світових трендів у харчовій індустрії. Зміна форм спецій і трав за допомогою механіки і ферментації.

Алік Мкртчян

Хто: бренд-шеф м’ясного відділу Goodwine, фіналіст “Мастер Шеф. Професіонали”

Спеціалізація: м’ясо та м’ясні вироби, розробив 600 рецептів м’ясних напівфабрикатів

Працює: Goodwine

Анна Федорець

Хто: засновниця та генеральний директор фермерського господарства та ресторану "Золота Форель", м. Сколе.

Спеціалізація: управління ресторанним бізнесом, рибне господарство.

Костянтин Черненко

Хто: голова Першої Української Асоціації шеф-кухарів (м. Дніпро)

Спеціалізація: азійська кухня

Працює: шеф-кухар ресторану the Garden, бренд-шеф мережі Varus

Олексій Повторейко

Хто: шеф-кухар, віце-президент Асоціації шеф-кухарів України, засновник “Школа стейків”

Спеціалізація: м’ясо, ферментація, техніки роботи із цілою тушею

Працює: бренд-шеф ресторану “Whisky Corner”

Роберт Прядченко

Спеціалізація: авторська кухня, використання сезонних та локальних продуктів, гастрономічні експерименти з різними техніками

Працює: шеф-кухар ресторану “Практика”,

Cтажування: ресторан Кoks** (Фарерські острови) 

Дар’я Дядик

Хто: кондитер-експериментатор, автор та співзасновниця кондитерського YouTube-каналу Food Hackers 

Спеціалізація: кондитерські вироби, випічка, ферментація, експериментальні техніки

Працює: кондитер-практик, консультант

Освіта та досвід: кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy). Працювала у проекті в ОАЕ

Олександр Трофіменков

Хто: кондитер-експериментатор, викладач кондитерських курсів, співзасновник кондитерського YouTube-каналу Food Hackers 

Спеціалізація: кондитерські вироби, випічка, ферментація, експериментальні техніки

Працює: кондитер-практик, консультант

Освіта та досвід: випускник школи ENSP, працював у міжнародних проектах в

Іванна Куницька

Спеціалізація: ресторанні та вітринні десерти, локальні продукти

Працює: виготовлення десертів для ресторанів та кафе

Освіта: кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy)

Еліна Бойко

Хто: технолог-шоколатьє, консультант, автор трьох книг з кондитерського мистецтва

Спеціалізація: шоколад, кондитерські вироби, морозиво

Працює: власниця шоколатерії Chocolate El.f, бренд-шеф власного бренду шоколаду El.f

Освіта: Стажувалась та навчалась у всесвітньо відомих шефів: метра-шоколатьє Jean-Pascal Sérignat  (Швейцарія) і кондитера-шоколатьє Emmanuel Hamon (Франція); також у Patrick Casula, Wielfried Hauwel, Pier Paolo Magni, Emanuele Di Biase, Albert Lorenzo. Навчалась у чемпіона світу з приготування морозива Filippo Novelli та майстра морозива Ciro Fraddanno (Італія)