9-10 червня запрошуємо на дводенний практикум по випічці ремісничого та сучасного хліба для ресторанів і кафе.
Спікер заходу: Заша Шефер – єдиний хлібний сомельє Німеччини, який працює в пивоварному домі.
Ви навчитеся:
✔️ Випікати ремісничий хліб за старовинними рецептами з додаванням фруктів, горіхів, овочів і сучасний кольоровий хліб:
✔️ Створювати нові хліба і нові смаки:
✔️ Випікати хліб з хрусткою скоринкою і соковитим м’якушем.
80% смаку хліба від скоринки. Вона ж захищає м’якуш, щоб він не видихався. М’якуш має бути соковитим, його здатність утримувати вологу залежить від інгредієнтів і дотримання правил випічки.
Також учасники візьмуть участь у хлібній дегустації з вином, яка зможе доповнити ваш заклад ексклюзивною подачею і новими емоціями.
Ми продегустуємо:
Після цього майстер-класу у ваших ресторанах завжди буде запах свіжого хліба і він стане головним героєм меню ваших закладів.
Реєстрація відкрита:
urabin@gmail.com, 050 760 4117
Єдиний хлібний сомельє Німеччини, який працює в пивоварному домі.
Пекар, хлібний сомельє, Гамбург
Заша Шефер (Sascha Schäfer)
Для нього приготування хліба — це покликання. Заша мріяв стати пекарем з дитинства і ось уже 27 років він не може уявити собі нічого кращого за цю професію.
Заша Шефер — єдиний хлібний сомельє Німеччини, який працює у ресторані при пивоварному домі.
Про себе він говорить просто: «Я пекар з серцем і душею». Творчий пекар, який обожнює свою професію і не перестає вчитися новому, розповів про те, хто такий хлібний сомельє, скільки триває навчання і який хліб є для нього найсмачнішим.
Шеф-кондитер
Шеф-кондитер, фудблогер і співвласниця пекарні «Ремесло»
Шеф-кухар, Полтава
«Коли мрія стає хобі, а хобі твоєю справою, це як сонце вдосвіта, яке будить щоранку, тішить і надихає. Хто не любить італійську пасту? І як це можна не любити? Але для мене це завжди було більше, ніж продукт, я мріяв робити її і зробити це своєю справою. І ось вже десять років я роблю італійську свіжу пасту ручної роботи. А почалося все в дитинстві з простої любові до макаронів»
Кондитер, Київ
Кондитер, має власний бізнес по випіканню тортів, тістечок і хліба.
За час роботи кондитером співпрацювала з кав’ярнями «Про каву та про любов» та «Маніфік», кондитер-консультант в барі «Goldfisch», Ганувер.
Шеф-куфар, Київ
Шеф-куфар, Дніпро
Руслан Свинаренко, керуючий та бренд шеф ресторанів «Road Star» та «Old Bridge», Дніпро.
Шеф-кухар, Дніпро
Віктор Майданов, шеф-кухар «Смєна бар», виконавчий шеф ресторанів Alfama, Sunny, Loco bar, Sticky Mango, Katso Wine, Дніпро.
Кондитерка, пекарка, Київ
Юлія Матюшкіна, кондитер, має 15-ти річний досвід. Навчалася на кухара-кондитера і техніка-технолога у Полтаві в кондитерській «Кавалер» (Полтава), ресторані «Фелліні», кондитерській «Мадам Жозі», Cookietone, Honey/Завертайло (Київ). Юля обрала шлях створення корисних солодощів, які разом з безглютеновим хлібом на заквасці вже рік готує для йога-студії Sun&J.
Пекар, м. Львів
Пекар, власник «Татова пекарня», м. Львів. Основним правилом та філософією, яку має на сеті Василь – це натуральний продукт. Він випікає хліб на живих заквасках, круасани – на вершковому маслі, а кондитерські вироби – виключно з натуральних складників. Окрім власної пекарні і асортименту, який він пропонує кожного дня, Василь випікає круасани і хліб для готельно-рестранних комплексів, налагоджує технологічні процеси хлібопечення в інших пекарнях і ресторанах, а також запускає пекарні з нуля.
Шеф-кухар, Бровари
Шеф-кухар нового ресторану-пекарні «Дім Софії», Бровари.
Шеф-кухар, Київ
Власниця господарства «Бринзарня», автор книги про кухню Бесарабії
Поспішаємо познайомити вас зі спікером Taste of Odessa&Bessarabia – Ларисою Титикало — власницею господарства «Бринзарня» і готелю зеленого туризму в селі Приморське.
Багатьом спікерка відома, як очільниця спільноти «Slow food Bessarabia», метою якої є просування території, її культури і традицій через розвиток гастротуризму за принципами Руху Slow Food «смачно, чисто, чесно».
Також Лариса є авторкою новітніх спецій на основі козиної бринзи. А її багаторічна робота у напрямку пошуку, збору, сортування й дегустації смачної спадщини Бессарабії вилилася в написання книжки «Бессарабія. Кулінарна мандрівка», яка побачила світ 2017-го року.
На Taste of Odessa & Bessarabia Лариса познайомить вас з кухнею Бессарабії і її значенням в масштабі всієї України: історією, продуктами, унікальними рецептами.
Ваше уявлення про бессарабську кухню після доповіді Лариси зміниться назавжди. Ця кухня формувалася впродовж багатьох століть під впливом десятків національних кухонь народів, що живуть тут: української, молдавської, румунської, болгарської, єврейської, турецької, гагаузької і навіть грецької! (давні греки колонізували Північне Причорномор‘я і заснували там міста-держави ще в VII–V століттях до н.е.).
Незважаючи на національне розмаїття, спільним для кухонь цього регіону є використання продуктів тваринництва (особливо — вівчарства), риби, овочів, фруктів, трав і спецій. Багатовікові рецепти, колорит і щедрість бессарабської землі, щирість і гостинність місцевих мешканців приваблюють як українських, так і іноземних гурманів.
Каварма, мітітеї, голубці у виноградному листі, плацинди, меліна, фріптура, різноманітні фаршировані овочі, і, безперечно, бринза — те, без чого неможливо уявити бессарабську кухню.
Про все це і навіть більше Лариса розкаже учасникам майстер-класу 28 вересня. А ще ви продегустуєте спеції та суміші, створені нею на основі бринзи, які надають стравам унікальний смак Бессарабії.
Шеф-кухар, Одеса
Чи може регіональна кухня завоювати любов гостей у національному масштабі? Олександр Залужний впевнений, що з бессарабською кухнею буде саме так!
На Taste of Odessa & Bessarabia Олександр розкаже про бессарабську кухню в форматі сучасного ресторану. Він поділиться секретами роботи з локальними продуктами: овочами, бринзою, м'ясом та спеціями.
Народився та виріс Олександр Залужний в Одесі, а одеську кухню вивчав, працюючи в ресторані «Дача» Савелія Лібкіна. За часи роботи в рибному ресторані «Риба в вогні» у Києві та Одесі Олександр отримав колосальний досвід у роботі з рибою та морепродуктами. Працюючи в ресторані «Тавернетта» Олександр відточив майстерність роботи зі стравами італійського гастрономії.
Однак любов до бессарабської кухні взяла гору. Наразі у команді з Андрієм Величко Олександр розвиває кухню Бессарабії в заміському ресторані «Провінція».
На Taste of Odessa & Bessarabia Олександр розкаже про ціннісні продукти Бессарабської кухні. А також розкриє Техніки приготування таких страв, як: бессарабська каварма, справжня овеча бринза, болгарський перець маринований під бринзою, бессарабська меліна, мітітеї з манжею, дроб сарма.
Бренд-шеф, Київ
Засновниця власного бренду спецій. За плечима Асмік 10-річний досвід роботи кухарем, п’ять з яких - шефом-м’ясником. Вона закінчила з відзнакою кулінарну академію LeCordoneBleu (Франція), стала переможницею проекту Майстер-шеф Україна 2016. Є володаркою золотого кубка чемпіоната України, титулу Срібний шеф 2019 та Срібний призер чемпіонату ArtCulinari.
Шеф-пекар, технолог. Київ
Кулінар, дослідник гастрономічних традицій Карпат, Львів
Хто: відомий кулінар,ресторатор, блогер і експерт, дослідник української кухні. Автор багатьох рецептів за мотивами регіональної кухні.
Спеціалізація: Галицька кухня, гастрономічні традиції регіону Карпат.
Працює над внеском сусідніх культур в гастрономічні традиції регіону Карпат, їх формування, автор книжки «Кухня Карпат від простої їжі до делікатесів»
Шеф-кухар, Одеса
Хто: бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Ukrainian South Chef Association, організатор Кубків України з кулінарії
Спеціалізація:сучасна українська кухня, локальні продукти
Працює:Співвласник ресторану сучасної української кухні U. All about you
Досвід: Працював у Греції, Норвегії, Аргентині
Шеф-кухар, Ужгород
Спеціалізація: авторська, українська кухня, ферментація, поєднання у стравах природи і гастрономії
Освіта:кулінарна академія Ектора Хіменеса Браво (Hector Jimenez Bravo Culinary Academy)
Шеф-кухар, Одеса
Хто: бренд-шеф, шеф-кухар, співвласник ресторану U. All about you
Спеціалізація:українська кухня, локальні продукти, риба та морепродукти
Працює:Бренд-шеф Zelda Bar; шеф-кухар та співвласник ресторану української кухні U. All about you
Відзнаки:Срібний призер Кубка України з кулінарії 2017 року, золотий призер Кубка України з кулінарії 2016 року (м. Львів)
Бренд-шеф ресторану Barvy, Київ
Хто: бренд-шеф, консультант, співзасновник Першої української лабораторії з фудпейрінгу
Спеціалізація:сучасна українська кухня, fusion, десерти, foodpairing
Освіта: стажування у Basque Culinary Center — Іспанія; стажування у ресторані Cru — Естонія
Пекар, ремісник, новатор
Спеціалізація: борошно, хліб, випічка
Працює: Засновник lavrbread
Шеф-інструктор NIP food (Італія), викладач в Кулінарній Академії Асоціації шеф-кухарів України
Освіта: NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione - Італія;
Richemont Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry DMCC - Швейцарія
Дослідниця кухні Поділля, Вінниця
Хто: дослідниця української кухні, консультант.
Спеціалізація: кухня Поділля.
Шеф-кухар, Київ
Спеціалізація: Modern Gastro Nostalgia
Досвід: учасник та фіналіст кулінарних конкурсів. Працював у Словаччині у Італійському ресторані
4500 ₴ - до 31 березня
5000 ₴ - з 1 по 30 квітня
5500 ₴ - з 1 по 31 травня
6000 ₴ - з 1 по 9 червня
Купити квиток
Київ, вул. Студентська, 5-7в,
Ім’я: Рабін Юлія
Телефон : 050-760-41-17
Email: urabin@gmail.com
9.30 – 17.30
Ім’я: Рабін Юлія
Телефон : 050-760-41-17
Email: urabin@gmail.com
