Після 4-х років проведення майстер-класів по хлібу ми вирішили, що не можна обмежувати кухарів тільки випічкою на заквасці. Чому? Тому що процес роботи ресторанів відрізняється від крафтових пекарень і хліб не є (на жаль) першочерговим важелем в меню.

Закваска потребує уваги окремої людини, додаткового часу і певного графіку її годування. Не всі готові з цим гратися. На 5-й рік проєкту, зважуючи наш досвід роботи і спілкування з пекарями та кухарями, ми прийшли до розуміння того, що кухарям потрібні швидкі практичні рішення і додали до програми технологію випікання хлібів на бізі, дріжджах, опарі. Звісно, буде хліб і на заквасці також. 

Хто сказав, що хлібний кошик в ресторані має бути однаковим за технологією випікання виробів? Немає таких правил чи обмежень. Тож ми вирішили урізноманітнити його хлібною продукцією з різною технологією випікання. 

19-20 грудня протягом двох днів практики на Taste of Bread&Pastry: Україна-Італія разом зі спікером майтер-класу Василем Хомишиним, власником “Татова пекарня” у Львові, ми запропонуємо такі позиції українських хлібів: 

1. Кукурудзяний хліб (на опарі). 
2. Аляска (на житній заквасці). 
3. Гречаний хліб (на пшеничній заксавці). 
4. Багет Львівський (на дріжджах).
5. Італьяно (на бізі та ферментованому солоді).

Ми вважаємо, що такий асортимент дозволить вам пропонувати хліб до кожної страви, починаючи сніданками і закінчуючи вечерями. Ви зможете використовувати вироби для канапе з різноманітними начинками, а також, як окрему позицію в меню, з вершковим маслом або різними рослинними оліями. 

Пейрінг хлібу до різних страв

Львівський багет

Так, наприклад, Львівський багет гарно доповнить ваші сніданки, він смачний і в свіжому вигляді і трохи підсмажений – хрусткий або підсушений.

Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний – досконалий та самодостатній хліб, який можна подавати як додаток до основної страви, і як хрумке канапе.  

Гречаний хліб

Гречаний хліб має насичений характерний аромат. Його можна подавати окремо до кави або в пейрінгу з вершковим маслом, сіллю або рослиними оліями. 

Хліб “Аляска”

Аляска – це універсальний хліб, який підходить як до борщу, супів та мʼяса, так і до салатів. А також дуже смачний у поєднанні з кавою і медом. 

“Італьяно” – авторський хліб Василя Хомишина

“Італьяно” – авторський хліб нашого спікера, Василя Хомишина, який був створений за запитом рестораторів. Він має смакові властивості житнього хліба, з кислинкою, та органолептичні властивості притаманні пшеничним хлібам.

Кожен хліб особливий і смачний по-своєму. А опинившись у хлібному кошику вашого закладу цей асортимент точно не залишить байдужими ваших гостей. Ми впевнені, що такий підхід до вибору хлібної продукції не тільки сподобається відвідувачам ресторанів, а й надихне кухарів на створення нових страв та поєднань. 

Як завжди, більше цікавих ідей і смачних експериментів на нашому майстер-класі. Чекаємо!