У 2018 році Марина та Олексій Брезицькі створили і нині розвивають компанію з виробництва грилів та дров’яних печей Open Fire. Власній справі подружжя передував більш ніж 20-річний досвід роботи з ресторанами: Марина та Олексій займались проектуванням та постачанням технологічного обладнання. Проте неабияке захоплення у них завжди викликало обладнання з відкритим вогнем – воно незмінно ставало центром уваги в ресторані. Його виносять на відкриту кухню, дизайнери всіляко підкреслюють і роблять особливим. Так пара надихнулася на дещо більше, а саме створити власне виробництво дров’яних печей, які вже п’ять років поспіль радують власників закладів та їхніх гостей в різних куточках України.

Ми розпитали у Марини та Олексія про виникнення ідеї власного виробництва дров’яних печей та іншого обладнання та особливості роботи з ним. Ну а ближче знайомитись з компанією Open Fire запрошуємо вас на майстер-класі Taste of  Bread &Pastry: випічка України та Італії.

Ще років п’ять тому ця ніша була дуже вузька. Хоча піцерії стали з’являтися набагато раніше, однак більшість ресторанів використовують електричні піца-печі. Як ви зрозуміли, що попит на неополітанські печі буде зростати?

Не розуміли. Ми були захоплені тим, що робимо. Я пам’ятаю кожну піч з кількох сотень, що ми зробили. І точно не прогнозували, що зробимо таку кількість. А зараз мені здається, що ми тільки на початку шляху.

Який перелік обладнання ви пропонуєте сьогодні? 

Сьогодні це печі неаполітанські, хлібні, традиційні, аргентинські грилі, мангали, вугільні печі,  bbq-смокери, реберні, вуличні гриль-зони для приватних будинків. Окрім того, ми завжди розглядаємо ідеї замовників та втілюємо їх в життя. 

Обладнання, яке ви пропонуєте підходить ресторанам, які вміють працювати з відкритим вогнем. Чи збільшується кількість таких закладів?

Так. По-перше, і печі і грилі це магніт для закладу. По-друге, кухарі досить легко і швидко освоюють роботу з вогнем: це контрольовано, прогнозовано, драйвово. Неабиякою перевагою печей у наш час є те, що вони можуть працювати без світла на природній тязі. А ще, безперечно, плюсом є розвиток систем вентиляції, очищення повітря і систем пожежогасіння – тепер печі без проблем можна встановлювати в торгових центрах та житлових будинках.

Як ви навчалися виробляти печі? Де навчали персонал і де у вас знаходиться виробництво?

Це саме той випадок, де досвід поєднується з технологіями. Перш, ніж зібрати свою піч, ми встановили кілька десятків італійських, ще якусь кількість відремонтували. Ми почали працювати з досвідченим пічником, але першим ділом полетіли в Італію – за враженнями і навчанням. Так і продовжуємо працювати. Тільки в цьому році ми відвідали профільні виставки та майстер-класи у Франції, Німеччині та двічі в Італії – світ не стоїть на місці, ми рухаємося разом. Ми прискіпливо ставимось до безпеки, наші печі сертифіковано, вони зібрані згідно ТУ, самостійно імпортуємо італійське подове каміння. Виробництво знаходиться у Києві, вул. Івана Дзюби, 9 –  радо запрошуємо. Це 450 кв.м під збирання печей і грилей. У роботі є завжди на що подивитися.

Скільки часу займає весь процес замовлення – від узгодження проєкту до його реалізації?

Якщо ми збираємо піч у замовника, на об’єкті ми працюємо 5 днів, тому що завдяки виробництву маємо всі необхідні заготовки. Процес узгодження може займати один день (купують піч з наявності на виробництві), а можемо узгоджувати кілька років. У нас був замовник, який мріяв відкрити піцерію і просто писав мені у фейсбук час від часу, задавав питання. Цього літа ми поставили піч, а замовник мене спитав «памʼятаєте, коли я вперше написав?» Подивилася – це було більш ніж два роки тому. Є складні проєкти – з узгодженнями тривалістю по кілька місяців. Є легкі – з професійною командою, де ресторан відкривають за 2-3 місяці. 

Яким параметрам має відповідати приміщення ресторану для встановлення печі в ньому? Чи надаєте ви гарантії і сервіс щодо подальшого обслуговування?

З появою гідрофільтра я так і не згадаю причин, коли не можна встановлювати піч. Хіба що дуже дорого обійдеться вентиляція, якщо це, наприклад, цокольний поверх у багатоповерхівці.

Ми, звичайно, надаємо гарантію, згідно законодавства – це рік, а з практики –легко підписую додаткові угоди з гарантією і два, і три роки. Наше обладнання довговічне, термін експлуатації – десятки років.

Чи поводите ви навчання персоналу по використанню вашого обладнання і які основні вимоги роботи з ним?

Ми проводимо інструктаж, розробили прості, зрозумілі та докладні інструкції, зняли ролик, щоб бути впевненими, що наше обладнання точно експлуатують правильно. А якщо питають професійних порад щодо тонкощів приготування – я даю контакти і досить часто консультуюсь з шефами. 

Які переваги приготування хліба, м’яса та інших страв на відкритому вогні порівняно з електричним обладнанням?

От це на рівні первісних інстинктів, коли людина змогла впоратись з вогнем, тоді вона і почала готувати, і страви на вогні – це щось сакральне. А на мові наукового пояснення: в печі приготування відбувається одночасно завдяки чотирьом факторам: температура вогню, інфрачервоне випромінювання, конвекція повітря (в піч поступає холодне повітря, під куполом досягається максимального нагріву, завдяки чому відбувається рух), нагрів масивом (акумульованим теплом 2-3- тонної печі). І цього немає в жодному електричному обладнанні. Це і хрустка скоринка хліба, і незрівнянний аромат мʼяса, і швидкість приготування піци.