Про захід

19 листопада у кулінарній студії Su.Chef відбудеться четвертий майстер-клас проекту Taste of Ukraine, присвячений хлібу та м’ясу — Taste of Bread & Meat.

Хліб і м’ясо — основні продукти української кухні. Проте мало хто знає, який хліб можна поєднувати з м’ясом та як створити баланс смаку між цими продуктами. Виявляється, що не увесь хліб підходить для вживання з м’ясом, а найпопулярніша страва ХХІ століття — бургер — взагалі може бути найбільш шкідливою їжею у такому поєднанні.

Ми всерйоз підійшли до цього питання. Адже проект покликаний не тільки відроджувати та популяризувати українську кухню, але й знайомити шеф-кухарів та сучасних споживачів з користю та цінністю локальних продуктів.

Тож який хліб варто поєднувати з м’ясом та які страви з хлібом та м’ясом можна розробити для ресторанів і Fast Food? Відповідь на ці питання дадуть спікери майстер-класу: Ігор Лаврешин (Кривий Ріг), Олексій Повторейко (Київ), Роберт Прядченко (Київ), Алік Мкртчян (Київ), Костянтин Черненко (Дніпро).

На майстер-класі ви дізнаєтесь про історію поєднання хліба і м’яса в Україні, а також культурах Туреччини, В‘єтнаму та Ізраїлю. Протягом дня 5 шеф-кухарів поділяться секретами приготування таких страв:

  • піти і плоский хліб
  • лахм бі-аджин, матнакаш
  • террін з голови ягняти (щока та губи) з соусом з бульйону
  • sweetbread
  • вареники з м’ясом у сучасній інтерпретації для ресторану і стрітфуда
  • хлібний соус до м’яса
  • три нових смаки м’ясних напівфабрикатів, які ви зможете приготувати вдома
  • стейки вологого та сухого визрівання
  • створення азіатського смаку з українського продукту з мінімальною собівартістю

Цей майстер-клас для вас, якщо ви хочете знати:

  • як правильно вибирати м’ясо і маркувати його
  • як обирати обладнання для приготування м’яса та хліба
  • техніки роботи з м’ясом в Україні: томління, робота з непреміальними частинами, соуси
  • як пропонувати гостям нові страви і мотивувати офіціантів
  • яка може бути альтернатива бургеру
  • який формат більш успішний для бізнесу: ресторанна подача чи швидка їжа “to go”?

Спікери заходу

Кращі кухарі країни діляться своїми знаннями

Олексій Повторейко

Шеф-кухар, Київ

Алік Мкртчян

Шеф-кухар, Київ

Костянтин Черненко

Шеф-кухар, Дніпро

Роберт Прядченко

Шеф-кухар, Київ

Програма

9:00 - 9:30

Реєстрація та вітальна кава. Дегустація овочевих цукерок Thermomix.

9:30 - 11:00
«Техніки випікання хліба в поєднанні з м'ясом від витоків до сучасності».

«Техніки випікання хліба в поєднанні з м'ясом від витоків до сучасності».

Ігор Лаврешин

11:10 - 11:40

Кава-брейк і дегустація хліба.

11:50 - 13:20
«Ферментація або без неї. Українська яловичина, робота з преміальними і непреміального частинами. Техніки і способи приготування».

«Ферментація або без неї. Українська яловичина, робота з преміальними і непреміального частинами. Техніки і способи приготування».

Олексій Повторейко

13:20 - 13:40

HotSteak: Особливості вологою ферментації.

13:40 - 13:50

Презентація та дегустація українських вин.

13:50 - 14:30

Дегустація стейків з української яловичини вологою ферментації і українських вин. Thermomix овочеві супи і смузі.

14:40 - 15:40
«Голова ягняти: розбирання і приготування терріна за рецептом ресторану Кокс ** в двох варіантах для ресторанної та стріт фуд подачі».

«Голова ягняти: розбирання і приготування терріна за рецептом ресторану Кокс ** в двох варіантах для ресторанної та стріт фуд подачі».

Роберт Прядченко

15:40 - 15:50
Дегустація терріна.

Дегустація терріна.

Роберт Прядченко

15:50 - 16:00

Українські в'ялені томати.

16:10 - 16:40

Кава-брейк. Thermomix сорбет.

16:50 - 18:00
«М'ясні заготовки на винос як додаткова опція продажів в ресторані. Три нових смаку від бренд-шефа Good Wine».

«М'ясні заготовки на винос як додаткова опція продажів в ресторані. Три нових смаку від бренд-шефа Good Wine».

Алік Мкртчян

18:00 - 18:30

Кава-брейк.

18:30 - 19:30
«Як створити прибутковий бізнес на двох продуктах і хайпануть на класичних поєднаннях? Концепція успішних закладів в Україні».

«Як створити прибутковий бізнес на двох продуктах і хайпануть на класичних поєднаннях? Концепція успішних закладів в Україні».

Костянтин Черненко

Галерея