Український фаст-фуд – таку тему проєкт Taste of Ukraine обрав для 17-го майстер-класу. Чому саме фаст-фуд і яке поєднання він має з українським стилем життя? 

Якщо говорити про фаст-фуд, як швидку їжу,  то він був більше притаманний селянам (бідним верствам населення), аніж міщанам, які жили у містах, мали власні маєтки, де влаштовували прийоми з подачею усіляких заморських страв. 

Етнографи й по сьогодні розділяють їжу селян, міщан і християн, яка різниться не тільки за складом, а й в залежності від способу життя людей. Змінюється спосіб життя – змінюється і їжа. Саме це ми спостерігаємо і в сучасному світі. 

Якщо шукати аналоги фаст-фуду в українській історії, то його прототипом можуть служити ярмарки, корчми, шинки. 

Так наприклад, Олена Брайченко, авторка проєкту Їжакультура, відмічає, що у Києві продавали смажене м’ясо, печінку з цибулею, морозиво з рук. Є також спогади етнографа Сумцова, як на Слобожанщині на великих ярмарках продавали “сластьониці” – смажене у фритюрі тісто, щось на зразок пампушок. Це був елемент так званої вуличної їжі. А ось у Дніпрі були поширені страви, приготовлені на сковорідці.

На майстер-класі «Український фаст-фуд» нам було цікаво дослідити минуле і сучасне, і дізнатися, чи є страви в українській історії, які сьогодні можна було б подати як сучасний фаст-фуд. Наша відповідь «так». 

Спікери запропонували учасникам страви-конструктор, які мають один зміст, як наприклад: піца-паляниця, піца-лангош, поркетта-руляда, бургер-кайзерка, ньокі-палюшки. Перші слова з часом відпадуть і залишаться наші українські назви. 

Окрім відродження українських страв, ми запропонували і сучасні напрямки, як-то:  

• Новий концепт для фаст-фуду – Бульйон.ua. 
• Нову страву для фаст-фуду «Шкіра москаля».
• Десертну піцу, яка увійшла в топ смаків.
• П’ять нових соусів для шаурми.
• Шніцель з яєць.
• Sweat bread у фритюрі.
• Сендвіч з яловичою щокою.
• І фаст-фуд десерт у вигляді кісточки «Тузік» з кісткового мозку.

По навантаженню і кількості приготовлених страв (більше 30!) цей майстер-клас можна було б розділити на три, але ми не хотіли проґавити час. Кожного дня тільки у Києві відкриваються нові заклади, і в більшості – це фаст-фуд. Тому нам дуже кортіло донести ідеї щодо створення страв – кухарям, а нові можливі концепціі – власникам. 

Впровадити в життя наші ідеї, приготувати страви і попрацювати з українським продуктом, нам допомогли українські компанії. За що ми дуже вдячні: ТМ Куратор, EFFO, Skott Smeat, Lemberg Meat, Галичина, Salute mix, Дунайський аграрій, Green Pack та Amelon, Форвард, I-CHEF, Aquafarm Ukraine, Best Way Foods, Retigo, Cafe Boutique. 

Ми вдячні кожному учасинку, а їх цього разу була найбільша кількість з 11 міст України. 

Дякуємо спікерам – талановитим кухарям і кондитерам: Сергій Пожар, Асмік Гаспарян, Артем Магер, Семен Шеховцов, Іванна Куницька. 

Дякуємо фотографу – Слава Галака. А також локації – Кулінарній студії Su.Chef.

До зустрічі на наступних майстер-класах!