Посуда и десерты: тренды 2021

Доказано не маркетологами, а самими гостями, что в посуде с правильной формой вкус еды и напитков раскрывается лучше. Поэтому профессиональные сомелье и эно-энтузиасты возят с собой бокалы, а кофеманы – фарфоровые чашки или стеклянные стаканы.

А как обстоят дела с посудой для подачи блюд? Кто задает тренды больших тарелок и маленьких десертов, выбирает материал и дизайн? А все это многообразие цветов и оттенков, где сама еда является продолжением рисунка на тарелке? Только от одной посуды можно прийти в восторг, а если еще эстетика дополняется вкусом, то вы в двойном выигрыше. 

Часто шефы проходят несколько этапов самоутверждения: от именного кителя до именной посуды. Многие известные шефы заключают договора с ремесленниками или фабриками на изготовление эксклюзивной линейки посуды, разработанной специально для их ресторанов.

Так, например, всемирно известный шеф Пако Моралес (ресторан Noor, в переводе с арабского – «свет»), исследуя кухню своей родной Кордобы времен Х века, подает свои блюда на тарелках с мавританским орнаментом, которые изготавливают мастера из Кордобы.

Фото: theworlds50best.com

Посуда ресторана Noor имеет свой неповторимый стиль, ее орнамент передает историю Кордобы времен арабского правления и современные элементы логотипа ресторана в форме решетки.  

Посуда в Noor, вдохновленная атайфорами (посуда, используемая в Аль-Андалусе), гармонирует с блюдами, образуя единый завершенный рисунок на тарелке. Безупречная подача всегда вызывает восторг всех присутствующих шефов, когда Пако презентует блюда на своей посуде на шефских конгрессах и саммитах. 

Фото: honestcooking.com
Фото: chef-alps.com

Но по старшинству, стоило бы начать, конечно же, с Феррана Адриа, который первым начал сотрудничество с производителями стеклянной посуды Ester Luesma и Xavier Vega. В каком-то смысле именно Ферран в 2004 году подтолкнул мастеров к изготовлению линейки стеклянной посуды для легендарного El Bulli. Он был заинтригован, как Эстер и Хавьер работают со стеклом, а ему нужна была посуда, которая бы наилучшим образом подходила для его уникальной кухни. Так и началось их сотрудничество.

А еще именно Ферран Адриа ввел подачу еды в пипетках и на специальных ложках. Эту разработку он сделал совместно с каталанским дизайнером из Барселоны – Luki Huber.

А вот наш добрый друг из Франции, итальянец по происхождению, Роберто Рисполи, заказывает в свой ресторан Mulino Mule специальную посуду сицилийских мастеров. Каждое блюдо выдается на своей тарелке, рассказывающей о фауне Сицилии.

Фото: sortir.telerama.fr/paris

Недавно собственники киевского ресторана Citronelle презентовали новую коллекцию фарфоровой посуды «4 сезона», которую разработали совместно с украинской художницей и основательницей бренда Ganka for home – Ганкой Третяк. Коллекция будет обновляться 4 раза в год. Уже вышла рождественская серия (заяц в образе короля), а к новому сезону главный герой обзавелся семьей. За весеннее настроение на посуде отвечает мимоза и подснежник белоснежный. 

Фото: buro247.ua

Если говорить о мировых трендах, то моду на цвет в начале года задает институт цвета Pantone. Так цветом 2021 года были выбраны абсолютно серый, сияющий, а также «оптимистичный» оттенок желтого.

Следуя трендам и возможностям партнёров проекта, мы подобрали посуду для десертов Taste of Smakolyky: міжсезоння в компании Форвард.

Шеф-кондитер и спикер мастер-класса Иванна Куницкая также использовала трендовые цвета в создании своих десертов. Посмотрите, что получилось.

А если вы хотите приобрести кондитерские формы и обновить посуду для подачи, обращаем ваше внимание на рекомендации компании Форвард. Компания является эксклюзивным дистрибутором таких брендов, как Silikomart Professional и Nachtmann HoReCa и предлагает большой ассортимент для кондитеров.

Silikomart Professional – главный «помощник» кондитерам для воплощения идей, более 20 лет разрабатывает силиконовые формы по новейшим трендам года и регулярно обновляет ассортимент своей продукции.

Nachtmann HoReCa – немецкий бренд посуды для подачи десертов, предлагает большой ассортимент стеклянной посуды с оригинальным дизайном.

Выбрать и заказать посуду вы можете на сайте https://forward-ua.com/

Автор текста: Юлия Рабин