Сирник-суфле

• Сир домашній 9% – 250 г
• Сметана 30% –150 г
• Молоко – 200 мл
• Цукор – 100 г
• Желатин – 15 г
• Вода для желатину – 90 мл
• Чорнослив м'який – за бажанням

Глазур з терновою сливою

• Джем з тернової сливи / терну – 100 г
• Вода – 80 мл
• Пектин NH – 2 г
• Агар-агар – 2 г
• Сік лимона – 20 мл
• Цукор – 10 г

Сирник-суфле

1. Замочити желатин в холодній воді.
2. Поєднати сир, сметану, цукор і молоко і перемішати блендером до однорідності. Процідити.
3. Розтопити желатин, ввести в частину сирної маси, перебити блендером.
4. Додати решту масу і знову перебити.
5. Охолодити при 1-3 °C до застигання, потім збити в міксері вінчком до збільшення в об'ємі.
6. Відсадити в форму «півсфера» діаметром 3-3,5 см.
7. Вкласти нарізаний чорнослив і розрівняти.
8. Заморозити половину форм, а половину залишити в холоді. Потім склеїти заморожені половинки з охолодженими.
9. Заморозити.

Глазур з терновою сливою

1. Нагріти джем з водою і соком лимона до 40°C.
2. Змішати цукор з пектином і агаром.
3. Додати при постійному помішуванні до рідини, потім довести до кипіння і варити 30 секунд.
4. Охолодити до 3°C.
5. Перед використанням нагріти до 60°C і перебити блендером.
6. Занурити заморожені сфери сирника за допомогою шпажки.