Ганаш зі сметаною

• Сметана 20% - 150 г
• Білий шоколад - 150 г
• Глюкоза - 30 г

Крустильян з карасів

• Карасі великі (шкіра) - 4 шт
• Какао масло - 100 г
• Сіль - дрібка

Ганаш зі сметаною

1. Топимо білий шоколад, сметану з глюкозою та обʼєднуємо все за допомогою блендера.

Цукерка

1. Дегідруємо шкіру карасів при 60 градусів 40 хвилин.
2. Обсмажуємо шкіру у фритюрі з какао масла.
3. Топимо 30 грамів какао масло та покриваємо ним охолодженні шматочки шкіри.
4. Відправляємо в холодильник для застигання.
5. За допомогою харчового принтеру робимо шокотрансфер з малюнком та заливаємо темперований шоколад у форму.