Десерт «Конопляний кизил»
Шеф-кухар: Іванна Куницька
Інгредієнти
Конопляна галета
- Масло вершкове - 200г
- Олія конопляна - 92г
- Цукор - 277г
- Яйця - 115г
- Розпушувач - 4.5г
- Борошно конопляне - 150г
- Борошно пшеничне - 311г
- Сіль - 7г
Мус яблуко-тархун
- Яблучне пюре - 400г
- Тархун - 150г + 200г (настояти вершки)
- Цукор - 70г
- Вода - 25г
- Білки - 50г
- Желатин - 10г
- Вершки 33% - 320г
Кулі з кизилу
- Пюре кизилу - 200г
- Цукор - 30г
- Крохмаль - 10г
- Желатин - 15г
Покриття «велюр»
- Какао-масло - 60г
- Білий шоколад - 140г
- Барвник жиророзчинний
Елементи декору
- Дропси з кизилу з йогуртом, перебиті в крихту.
- Мікрогрін конопель
Приготування
Конопляна галета
- Збити масло з цукром і сіллю до пишності, додати яйця і збити ще раз.
- Підмісити борошно пшеничне і конопляну з розпушувачем.
- Охолодити до 3 ° C
- Розкачати, вирізати потрібну форму.
- Випікати на перфорованому килимку при 180 ° C до готовності.
Мус яблуко-тархун
- Збиваємо вершки до полупіків і відставляємо.
- Яблучне пюре нагріваємо до 60 ° C і вводимо розтоплений желатин.
- Італійська меренга: цукор і вода в сотейнику доводимо до 116 ° C, в цей час починаємо збивати білок. На низькій швидкості вводимо сироп по стінці в білок і збиваємо на високих оборотах до стійкого піку.
- Коли яблучна основа буде не гарячішою ніж 30 ° C, вводимо меренгу і вершки.
Кулі з кизилу
- Заварюємо в сотейнику пюре з цукром і крохмалем до густоти.
- З'єднуємо з желатином.
- Даємо охолонути.