Конопляна галета

• Масло вершкове - 200г
• Олія конопляна - 92г
• Цукор - 277г
• Яйця - 115г
• Розпушувач - 4.5г
• Борошно конопляне - 150г
• Борошно пшеничне - 311г
• Сіль - 7г

Мус яблуко-тархун

• Яблучне пюре - 400г
• Тархун - 150г + 200г (настояти вершки)
• Цукор - 70г
• Вода - 25г
• Білки - 50г
• Желатин - 10г
• Вершки 33% - 320г

Кулі з кизилу

• Пюре кизилу - 200г
• Цукор - 30г
• Крохмаль - 10г
• Желатин - 15г

Покриття «велюр»

• Какао-масло - 60г
• Білий шоколад - 140г
• Барвник жиророзчинний

Елементи декору

• Дропси з кизилу з йогуртом, перебиті в крихту.
• Мікрогрін конопель

Конопляна галета

1. Збити масло з цукром і сіллю до пишності, додати яйця і збити ще раз.
2. Підмісити борошно пшеничне і конопляну з розпушувачем.
3. Охолодити до 3 ° C
4. Розкачати, вирізати потрібну форму.
5. Випікати на перфорованому килимку при 180 ° C до готовності.

Мус яблуко-тархун

1. Збиваємо вершки до полупіків і відставляємо.
2. Яблучне пюре нагріваємо до 60 ° C і вводимо розтоплений желатин.
3. Італійська меренга: цукор і вода в сотейнику доводимо до 116 ° C, в цей час починаємо збивати білок. На низькій швидкості вводимо сироп по стінці в білок і збиваємо на високих оборотах до стійкого піку.
4. Коли яблучна основа буде не гарячішою ніж 30 ° C, вводимо меренгу і вершки.

Кулі з кизилу

1. Заварюємо в сотейнику пюре з цукром і крохмалем до густоти.
2. З'єднуємо з желатином.
3. Даємо охолонути.