Десерт «Конопляний кизил»
Шеф-кухар: Іванна Куницька

Інгредієнти

Конопляна галета

  • Масло вершкове - 200г
  • Олія конопляна - 92г
  • Цукор - 277г
  • Яйця - 115г
  • Розпушувач - 4.5г
  • Борошно конопляне - 150г
  • Борошно пшеничне - 311г
  • Сіль - 7г

Мус яблуко-тархун

  • Яблучне пюре - 400г
  • Тархун - 150г + 200г (настояти вершки)
  • Цукор - 70г
  • Вода - 25г
  • Білки - 50г
  • Желатин - 10г
  • Вершки 33% - 320г

Кулі з кизилу

  • Пюре кизилу - 200г
  • Цукор - 30г
  • Крохмаль - 10г
  • Желатин - 15г

Покриття «велюр»

  • Какао-масло - 60г
  • Білий шоколад - 140г
  • Барвник жиророзчинний

Елементи декору

  • Дропси з кизилу з йогуртом, перебиті в крихту.
  • Мікрогрін конопель

Приготування

Конопляна галета

  1. Збити масло з цукром і сіллю до пишності, додати яйця і збити ще раз.
  2. Підмісити борошно пшеничне і конопляну з розпушувачем.
  3. Охолодити до 3 ° C
  4. Розкачати, вирізати потрібну форму.
  5. Випікати на перфорованому килимку при 180 ° C до готовності.

Мус яблуко-тархун

  1. Збиваємо вершки до полупіків і відставляємо.
  2. Яблучне пюре нагріваємо до 60 ° C і вводимо розтоплений желатин.
  3. Італійська меренга: цукор і вода в сотейнику доводимо до 116 ° C, в цей час починаємо збивати білок. На низькій швидкості вводимо сироп по стінці в білок і збиваємо на високих оборотах до стійкого піку.
  4. Коли яблучна основа буде не гарячішою ніж 30 ° C, вводимо меренгу і вершки.

Кулі з кизилу

  1. Заварюємо в сотейнику пюре з цукром і крохмалем до густоти.
  2. З'єднуємо з желатином.
  3. Даємо охолонути.