Суп з підкопченими субпродуктами
Шеф-кухар: Асмік Гаспарян
Інгредієнти
- Серце - 0,300 кг
- Легені - 0,200 кг
- Нирки - 0,200 кг
- М'ясо маринованої свинячої ніжки - 0,100 кг
- Маринований рубець - 0,100 кг
- М'ясо хвоста бика - 0,200 кг
- Огірки мариновані - 0,200 кг
- Розсіл огірків - 0,300 л
- Томатна паста - 0,100 кг
- Рослинна олія - 0,100 л
- Цибуля ріпчаста - 0,200 кг
- Бульйон з бичачих хвостів - 2 л
- Кукурудзяна крупа - 0,03 кг
- Сухий базилік фіалковий і зелений
- Сіль, перець, лавровий лист
Приготування
- Субпродукти підготувати: зачистити, замочити, ароматизувати.
- Підкоптити субпродукти (тріска вишні) нарізати середніми шматочками.
- З бичих хвостів приготувати бульйон.
- Цибулю обсмажити, додати копчені субпродукти, мариновані рубець, м'ясо свинячі ніжки, м'ясо бичачих хвостів, все разом обсмажити.
- Додати дрібно нарізаний огірок, томатну пасту і ще протушкувати 3-4 хв.
- Залити бульйоном з бичачих хвостів.
- Посолити, поперчити. Додати розсіл для кислинки.
- Додати кукурудзяну крупу. Готувати 5-7 хв.
- Додати сухий базилік. Дати настоятися 2-3 години. Суп присипати петрушкою.
- Подати з димком і пампушкою, политою кістковим мозком.
