Опара: 500 г

• Житнє борошно – 250 г
• Вода 30 °C – 250 г
• Дріжджі с.п. – 20 г

Тісто

• Пшеничне борошно 1 гатунку – 500 г
• Житнє борошно – 250 г
• Вода – 850 мл
• Дріжджі с.п. – 20 г
• Сіль – 5 г
• Фенхель – 5 г
• Кмин – 5 г
• Пажитник – 5 г

Опара

1. Змішати: 250 г житнього борошна, 250 теплої води, 20 г дріжджів. Бродіння опари протягом 60 хвилин.

Тісто

1. Змішати всі інгредієнти (в тому числі опару) і зробити заміс тіста.
2. Ферментація тіста 15 хв при 24 ° С.
3. Зважити і сформувати тісто по 150 грам.
4. Дати відпочити тісту 15 хв на добре присипаній борошном тканині.
5. Випікати при 220 ° С близько 20-30 хвилин.