10-11 червня Taste of Ukraine провів 27-й майстер-клас і зібрав шефів, кухарів та керуючих закладів з 10 міст України. Програма була розподілена на два дні, щоб показати техніки роботи з м’ясом, рибою, дичиною на відкритому вогні і в пароконвектоматі. Окремим напрямком майстер-класу стало створення хлібів до страв спікерів. 

Спікери майстер-класу

Нам вдалося зібрати команду професіоналів, де кожен доповнював один одного:

• Руслан Свинаренко, керуючий та бренд шеф ресторанів «Road Star» та «Old Bridge», Дніпро.
• Сергій Федула, шеф-кухар ресторану «Дубок», амбасадор локальної кухні, м. Луцьк. 
• Сергій Пастух, бренд-шеф компанії «Маресто», Київ.
• Юлія Матюшкіна, пекарка та шеф-кондитерка, Київ.
• Марина Мироненко, пекарка, кондитерка, Київ.
• Ярослав Гуменюк, бренд-шеф компанії «Галицька Свіжина», Львів. 
• Володимир Осєнній, шеф-кухар компанії «Галицька Свіжина», Львів.

Тенденції гастрономії крізь віки

Відкритий вогонь завжди був місцем тяжіння. Немає якоїсь однієї країни, яка б започаткувала приготування страв на відкритому вогні. Хтось першим придумав обладнання, хтось його удосконалив, хтось почав готувати страви і вивчати техніки, а хтось зробив бізнес і відкрив мережу. І як би нас не привчали до рослинного м‘яса, вишуканих десертів, корисних салатів, більшість все одно віддають перевагу гарному шматку м’яса. 

Страви майстер-класу 

Кожна страва, що була приготовлена на майстер-класі «Taste of М’ясо. Риба. Дичина. Техніки різних країн» варта окремої уваги, адже поєднувала декілька технік, як-то: американське барбекю, копчення, смаження, фламбаду, японська техніка обсмажки татакі, молекулярна техніка склеювання різних частин м‘яса трансглютаміназою та ін. 

Хліби до м’ясних страв 

Про хліби ми більш детально розповідаємо на окремих майстер-класах по хлібу, заквасці, рецептурах різних регіонів, але цього разу, спікерці Юлії Матюшкіній вдалося розробити хліби, як до страв, так і в якості окремої страви. 

Хліби до страв Руслана Свинаренко:

1. Азійський Бао з рисовим борошном, норі та зеленою цибулею для татакі: азійські м’які булочки, ароматні за рахунок рисового борошна, з нотами морських водоростей і свіжої цибулі. 
2. «Хліб м’ясника» житній хліб для стейків: з ферментованим коріандром, сушеним часником і насінням — сміливе поєднання для м’ясних страв. 
3. «Ломбардійський» — хліб з томатами, лимоном і петрушкою під страву з голяшкою. Комбінація в’ялених томатів, ферментованого лимону, з додаванням петрушки і цедри апельсину для яскравих смакових акцентів.

Хліби до страв Сергія Федули:  

1. Ощипок зі щавлем і ферментованою черемшою: смачні та пікантні ламанці з додаванням сезонної зелені для легкості. 
2. Цибулевий хліб під страву форель в томат соусі: зі смаженим насінням соняшника та двома видами цибулі, для багатого аромату та насиченого смаку. 
3. Томатний хліб під форель: пшеничний білий хліб із сушеними томатами та томатною водою, ідеальний для рибних страв, з легким томатним присмаком.

Окрім хлібів, варто відзначити успіх hand made пані пурі від спікерки майстер-класу, кондитерки і Марини Мироненко. Вона провела паралель між індійською і українською культурою приготування тіста у фритюрі, а як кондитер пішла далі, і розробила пані пурі з солодкою начинкою «Пані пурі з полуницею на кокосовому кремі з квітами та листями настурції».

Окрім того, наші спікерки вирішили продемонструвати можливості веганської лінійки від Галичини, і приготували булочки матча на кокосовому молоці, з додаванням м’яти і термостабільного шоколаду.

27 майстер-клас Taste of Ukraine перевершив очікування учасників, адже окрім технік роботи з мʼясом, рибою і дичиною, вони отримали знання, що допоможуть працювати в ресторані з подачею страв, хлібами та напоями до них, також пропрацювали веганський напрямок, десерти і навіть 5 видів качаної каші, яка виявилася фаворитом серед гарнірів до страв.

Ми щасливі і вдячні кожному, хто зробив цей проєкт можливим.

Партнери майстер-класу

Технологічний партнер по електричному обладнанню і відкритому вогню @maresto.ua; м’ясна продукція @galsvizhyna; приправи і спеції @pripravu_svity; новий напій для корисного вживання «Нігорілка» @lysenko.nigorilka; високоолеїнова олія для смаження і салатів @effo_professional; @garna_organica; молочна продукція @galychyna; кава і обладання @ucoffee.family; трюфель карпатський і італійський, сушені зморшки і білі гриби, мед з власної пасіки @bartkiv_roman; зелень, трави і їстівні квіти @romchikovazelen; фламбаду @openfire.ovens; трьохшаровий поглинаючий папір для кукарів @larysatytykalo @kohavynska_papirnya; професійний одяг для кухарів @ichef.i.m; дичина @gurman_dich; професійний посуд @forward_gastronomic і @saga_pottery; копчений вугорь з Європи vugri.com.ua; яйця @yasensvit.ua; вугілля ресторанної якості і дрова для печей +380674462168 (Дмитро).

Дякуємо локації @gastro hub за супровід заходу і фуд-фотографу @slavagalaka за яскраві світлини учасників і страв.