Сьогодні у авторській колонці засновник сімейної виноробні «Веселий дідусь» Максим Козловець ділиться досвідом та шляхом створення виноробні фруктових і ягідних вин, а також своїми спогадами про дитинство і того самого веселого дідуся.

Частина 1. Передісторія. Про того самого веселого дідуся

Моє дитинство проходило посеред вируючих бутлів з ягідним суслом, яке мій дідусь (той що «Веселий дідусь») зброджував кожного літа. Всі члени родини поважали дідове вино так само, як і дідуся, який був справжнім спеціалістом у виноробстві. Я іноді допомагав дідусеві знімати вина з осаду та купажувати. Найбільше мені подобалось завдання, коли потрібно було занурити один кінець трубки у бутлю, а інший кінець покласти до рота, всмоктати вино та швидко вставити трубку у бутлю для переливу. Іноді у роті залишалася крапля-друга молодого вина, яке огортало ротову порожнину м’яким солодкуватим букетом літніх ягід: вишні, смородини, малини, йошти, аґрусу, сливи, шовковиці… 

Я завжди буду пам’ятати той неймовірно приємний смак літа та багряно-червоний колір дідових натруджених розтрісканих долонь, якими він дбайливо згортав ягоду у мідному тазі та досипав у бутлі порівно у кожний, рахуючи ягідки.

Частина 2. Моє перше вино

Час плине швидко. У 2018 році дідусь пішов у інші світи, встигнувши за життя попестити своїх правнуків та понавчати життю онуків. Він залишив у своєму холодному сільському льосі кілька сотень літрів напрочуд вдалого ягідного вина, але трохи більше, ніж зазвичай, ніби передбачавши, що вино він робить востаннє. Ми всією родиною насолоджувалися тим вином довго, розтягуючи його максимально, як могли. 

Коли я зрозумів, що вино потихеньку закінчується, то почав замислюватися над тим, чи не спробувати мені зробити вино за дідовим рецептом. Ба більше, бабуся була з нами при повній пам’яті, не дивлячись на поважні 82 роки та з радістю мене консультувала, давала поради, тихенько споглядала за моїми першими винними маніпуляціями. 

Моє перше вино вийшло досить вдалим. Навіть бабуся з матусею, мої головні критикині, схвально причмакували, смакуючи перші ковтки мого першого вина, не жаліючи компліментів та компліментарних порівнянь мого вина з дідовим. Це був початок історії ТМ «Веселий дідусь».

Частина 3. За крок до омріяної мети

У 2018 році прийшло законодавче послаблення для виноробів України: можливість отримувати ліцензію на виробництво тихих натуральних вин приватним підприємствам, спрощена процедура отримання ліцензії, зниження щорічної оплати ліцензії. Дізнавшись про це, я одразу твердо вирішив, що я хочу стати Малим виноробом для того, аби дарувати людям насолоду смаком та задоволену усмішку. Ну, і, звичайно, я був впевненим, що цей вид діяльності дасть мені можливість сталого прибутку. 

Так я почав свій шлях до отримання ліцензії довжиною у три роки. За ці роки я обзавівся садом, невеличким виробничим приміщенням та професійним обладнанням для виробництва вина, а кошти на придбання обладнання та облаштування всіх атрибутів винороба я заробив, працюючи за кордоном у США та Великій Британії. 21 вересня 2021 року я отримав омріяну ліцензію та почав розливати вина під ТМ «Веселий дідусь».

На сьогоднішній день лінійка напоїв дідуся складається:

• Вино ягідне натуральне купажоване напівсолодке витримане червоне «#1», Вінтаж 2015
• Вино ягідне столове натуральне напівсолодке червоне «Червоно-чорне», Вінтаж 2022
• Вино ягідне натуральне напівсухе червоне «Петіо 1854», вінтаж 2022
• Вино ягідне натуральне купажоване напівсолодке червоне «Винокурня 13. Купаж №1», вінтаж 2022
• Вино фруктово-ягідне натуральне купажоване напівсолодке червоне «Винокурня 13. Купаж №2», вінтаж 2021
• Вино фруктове натуральне купажоване сухе біле «Коні Винні» 
• Вино фруктове натуральне купажоване напівсухе біле «Коні Винні Виноград»
• Вино фруктове натуральне купажоване напівсолодке біле «Коні Винні»
• Вино фруктово-ягідне натуральне купажоване сухе біле «Коні Винні Червоні» 

• Коктейль винний натуральний  «COC-NAT Cider» 
• Коктейль винний натуральний  «COC-NAT Perry» 
• Коктейль винний натуральний «COC-NAT Cherry»

• Сік яблучний прямого віджиму без додавання води, цукру та консервантів пастеризований у пакуванні бег-ін-бокс
• Сік яблучно-грушевий прямого віджиму без додавання води, цукру та консервантів пастеризований у пакуванні бег-ін-бокс
• Сік яблучно-гарбузовий прямого віджиму без додавання води, цукру та консервантів пастеризований у пакуванні бег-ін-бокс
• Сік яблучно-морквяний прямого віджиму без додавання води, цукру та консервантів пастеризований у пакуванні бег-ін-бокс

Частина 4. Виробництво соку: якість породжує попит

У перший сезон переробки фруктів (2021 рік) я мав певний залишок яблук, який, за порадою свого друга, переробив у сік прямого віджиму. Обладнання для пастеризації та розливу було на балансі мого молодого підприємства. Виробивши біля п’яти тон соку, я до кінця не розумів, як і кому буду його реалізовувати. Сік вийшов дуже смачним, бо був вироблений без додавання будь-яких домішок на кшталт води, цукру, консервантів. Я попросив допомоги у друзів, які були моїми підписниками у мережі Facebook, запропонувавши їм свої напої. І, о диво, цей сік розлетівся за місяць і ще довго всі запитували, чи можна придбати ще та коли буде наступна партія. 

Тож я почав розробляти план з масштабування виробництва соків на наступний сезон 2022 року. Побудував невеличку тимчасову потужність виробництва прямо у садочку і за три місяці високого яблучного сезону виробив 53 тони соків: яблучного та яблучно-грушевого, паралельно організовуючи збут через сайт та проводивши попередні домовленості із закладами харчування. Трохи менше ніж за пів року весь мій об’єм соків був реалізований. Я зробив багато висновків, але найголовнішим з них був один: якість породжує попит.

Частина 5. Масштабування: під лежачий камінь і вода не тече!

Наступного сезону (2023 рік) я був впевнено налаштованим масштабуватися до 200 тон – саме такий об’єм, за моїми прогнозами, міг покрити амбіційну потребу у соках. Під лежачий камінь і вода не тече! Я став шукати можливості – обладнання, виробничу потужність та сировину. За позитивним збігом обставин, познайомився зі своїм майбутнім партнером, який мав на балансі свого підприємства потрібне мені обладнання та сировинну базу – садок з насадженнями фруктів та ягід у 180 гектарів. Домовившись про оренду виробничої потужності та забезпечення сировиною, я, як мені здається, отримав карт-бланш і у сезоні 2023 року вже наше із партнером підприємство виробило 232 тони соків прямого віджиму, доповнивши лінійку соків яблучного та яблучно-грушевого соками яблучно-гарбузовим та яблучно-морквяним, який успішно реалізовується у садочки та школи Житомирської та Вінницької громад та у мережі харчування по всій території України. 

У сезоні 2024 року історія по об’єму вироблених соків повторилася, було вироблено 240 тон соків.  А у 2025 році я планував масштабування до ще більшого об’єму виробництва та збільшення асортименту мінімум на дві позиції.

Окрім цього, паралельно розвивалась і виноробна ланка мого підприємства. На замовлення були вироблені професійні ємності, що дало мені можливість у сезоні 2024 року виробити та закласти на витримку більше 10 тон вин. Також у цьому році розпочалося будівництво виробничого приміщення – нової виноробні дідуся. Як кажуть у Великій Британії – finger crossed! Хай зірки Всесвіту зійдуться так, як потрібно!

А вас запрошую до дегустації моєї продукції!

Щиро ваші Максим Козловець та «Веселий дідусь».