Стейк Гурка з горіховим міксом і чипсами з турнепсу
Шеф-кухар: Асмік Гаспарян
Інгредієнти
- Нирки - 0,300 кг
- Легені - 0,500 кг
- Серце -0,500 кг
- Печінка - 0,200 кг
- Почеревина - 0,200 кг
- Курячий фарш PRO - 0,300 кг
- Цибуля ріпчаста - 0,250 кг
- Рис Девзіра - 0,250 кг
- Вершкове масло - 0,100 кг
- Рослинна олія - 0,100 л
- Сіль - 0,02 кг
- Перець - 0,050 кг
- Молоко (опціонально для замочування субпродуктів - 1 л)
- Для ароматизації: Часник. Кориця палички. Гвоздика. Бодян. Запашний перець. Кардамон. Лавровий лист
Приготування
- Субпродукти зачистити, замочити в молоці з льодом і сувідувати зі спеціями 10 годин 60 °С.
- Субпродукти обсмажити на вершковому маслі.
- Цибулю обсмажити з почеревиною.
- Рис відварити до напівготовності.
- З'єднати фарш курячий, фарш із субпродуктів, рис – щедро !!!! поперчити, посолити.
- Готувати 40 хв: можна зробити ковбасками (180 °С) або приготувати як шинку (85 °С)
- Подати грільованим соусом демігляс, з горіховим міксом і чипсами з турнепсу.
- Смачного!
