«Життя, як чолнт – що покладеш, те й будеш їсти»

Чи знали ви що галицька кухня поділяється на декілька кластерів – кухня міщан, кухня селян та кухня віруючих? На майстер-класі Taste of Lviv & Galychyna ми вражатимемо вас не тільки смаками дивовижних страв незнаної багатьма кухні Галичини, але і їх…

Хліб як спосіб створення нової культури споживання та нових традицій

Дипломований нутриціолог та психодієтололог Олександра Буц розповіла про те, як пекарі можуть створювати нову культуру споживання, враховуючи різні потреби сучасних людей Хліб сьогодні – один з найбільш спірних продуктів харчування. Пекарі, вчені та дієтологи століттями ведуть спір про його користь…

Генетичний код української кухні

Чому варто орієнтуватися на смак української кухні і відтворювати його у приготуванні сучасних страв? Досліджуємо кухню Львова та Галичини За результатами досліджень у галузі гастрофізики (британський шеф-кухар та знавець молекулярної кулінарії Хестон Блюменталь з  командою вчених у Оксфорді вивчали сприйняття смаку…

Льоля Ланда про «єврейське щастя» ресторатора та додаткові шляхи прибутку невеликих закладів

Потрапивши одного разу до Jerusalem kafe, у вас зміняться уявлення про «формулу успіху» ресторану і відбудеться повний злам шаблонів.  У багатьох рестораторів є свої розрахунки щодо рентабельності закладу, кількості місць, робочого графіку, персоналу та їх обов’язків. Все враховано, окрім одного запитання: чому гості…

Поговоримо про форшмак?

Існує декілька версій походження форшмаку, який вже давно став народним улюбленцем, а не лише суто єврейською стравою. Vorschmack у перекладі з німецької означає «закуска» і подається до виносу основних страв. Свою популярність оселедець здобув у 14 столітті: тоді його почали солити, ферментувати і навіть…

Історія про гефілте фіш – Льоля Ланда

Яку історію ви очікуєте почути, коли мова йде про гефілте фіш (традиційна рибна страва єврейської кухні, – прим. авт.)? Скоріше за все, ця історія має розповідати про одеське подвір’я довоєнних часів, обов’язково має бути тітонька Роза, чи Сара, або, в…