Отсутствие профессионального образования у поваров по биохимии, гастрофизике, нутрициологии приводит к неправильной работе с продуктом, а в результате к безвкусным блюдам и неоправданным отходам. Свой непрофессионализм многие рестораторы и повара оправдывают ограниченными вкусами гостей и сложившимися годами привычками. Поэтому вместо…