Дипломований нутриціолог та психодієтололог Олександра Буц розповіла про те, як пекарі можуть створювати нову культуру споживання, враховуючи різні потреби сучасних людей Хліб сьогодні – один з найбільш спірних продуктів харчування. Пекарі, вчені та дієтологи століттями ведуть спір про його користь…

Чому варто орієнтуватися на смак української кухні і відтворювати його у приготуванні сучасних страв? Досліджуємо кухню Львова та Галичини За результатами досліджень у галузі гастрофізики (британський шеф-кухар та знавець молекулярної кулінарії Хестон Блюменталь з  командою вчених у Оксфорді вивчали сприйняття смаку…

Потрапивши одного разу до Jerusalem kafe, у вас зміняться уявлення про «формулу успіху» ресторану і відбудеться повний злам шаблонів.  У багатьох рестораторів є свої розрахунки щодо рентабельності закладу, кількості місць, робочого графіку, персоналу та їх обов’язків. Все враховано, окрім одного запитання: чому гості…

Існує декілька версій походження форшмаку, який вже давно став народним улюбленцем, а не лише суто єврейською стравою. Vorschmack у перекладі з німецької означає «закуска» і подається до виносу основних страв. Свою популярність оселедець здобув у 14 столітті: тоді його почали солити, ферментувати і навіть…

Яку історію ви очікуєте почути, коли мова йде про гефілте фіш (традиційна рибна страва єврейської кухні, – прим. авт.)? Скоріше за все, ця історія має розповідати про одеське подвір’я довоєнних часів, обов’язково має бути тітонька Роза, чи Сара, або, в…

10-11 лютого у кулінарній студії Kenwood Club у Києві відбувся перший у 2020 році практичний майстер-клас з випікання хліба і його поєднання зі спеціями Taste of Bread & Spices. Група з 16 учасників із 7 міст України навчилася випікати 7 хлібів,…