Як живуть та готують на Поділлі — інтерв’ю з дослідницею Оксаною Бас

Оксана Бас, дослідниця подільської кухні зі старовинного міста Бара, що на Вінниччині. Місто це заснувала міланська принцеса та польська королева Бона Сфорца. Вона назвала його на честь італійського міста Барі, у якому жила та навчалася. Сьогодні вплив королеви на культуру…

«У мене таке відчуття, ніби я видобуваю золото» — Олена Павлова про кухню Поділля

Досліджуючи українську кухню, все більше переконуєшся у тому, що наші знання обмежені й узагальнені. Розуміння приходить тільки під час подорожей регіонами України, коли вивчаєш старовинні рецепти, порівнюєш продукти і техніки приготування, досліджуєш шлях продукту від витоків до сучасності. Саме в…

Pop-up вечеря Odessa & Zakarpattia

Ми багато говоримо про свободу, професіоналізм, шефів, українську кухню, але мало робимо для її ідентифікації і просування на гастрономічну карту світу. Всі ресторани про бізнес, клієнтоорієнтованість, адаптацію чужі смаки, рівняємось на когось. Але впізнають нас не за рецептом тірамісу або…

Від забутих традицій до сучасності: українські шеф-кухарі розповіли про роль української кухні сьогодні

Українська національна кухня була створена на базі вже сформованих елементів кулінарної культури у кожній з регіональних частин України. Відмінності між стравами Чернігівщини і Галичини, Полтавщини і Волині, Буковини і Харківщини, Поділля і Закарпаття збереглися до наших днів. Сьогодні національна українська…