Після 4-х років проведення майстер-класів по хлібу ми вирішили, що не можна обмежувати кухарів тільки випічкою на заквасці. Чому? Тому що процес роботи ресторанів відрізняється від крафтових пекарень і хліб не є (на жаль) першочерговим важелем в меню. Закваска потребує уваги окремої людини,…

У 2018 році Марина та Олексій Брезицькі створили і нині розвивають компанію з виробництва грилів та дров’яних печей Open Fire. Власній справі подружжя передував більш ніж 20-річний досвід роботи з ресторанами: Марина та Олексій займались проектуванням та постачанням технологічного обладнання. Проте неабияке захоплення…

Що спільного та відмінного між українськими та італійськими хлібами? Як за допомогою італійських хлібів ми можемо урізноманітнити асортимент хлібного кошика ресторанів української та італійської кухні в Україні і за кордоном? І де шукати точки перетину хлібних традицій цих двох країн:…

Страви з риб’ячої шкіри, голови і кісток – так дивував учасників проєкт Taste of Ukraine під час 20-го майстер-класу з сучасної української кухні. Протягом двох днів практичного заходу кухарі вчилися та відточували техніки роботи з локальними та імпортними продуктами, дегустували…

Поки учасники Taste of Fish & Garnishes готують страви з риби, якими (ми дуже сподіваємося) будуть незабаром вражати гостей своїх закладів, наш партнер по рослинній рибі Wanted Vegan пропонує ближче познайомитися з альтернативою рибних та м’ясних продуктів, які не залишать…

Basque Culinary Center або Баскський кулінарний центр відомий багатьом кухарям як мекка інновацій, ідей, випробувань та досвіду. Він був створений у 2009 році Мондрагонським університетом та групою видатних баскських шеф-кухарів як тренінговий, дослідницький та інноваційний проєкт, спрямований на розвиток кулінарного сектору басків та поєднання…